Streng botanisch gesehen ist sie gar keine Beere, sondern eine Sammelnuss, weil sie sich aus mehreren Samen zusammensetzt: den kleinen Kernen außen auf der Oberfläche, die von wirklich guten Köchen bei vielen Zubereitungen durch ein Feinsieb aus der Speise passiert werden. Das dicke Rote, das wir gemeinhin für das Fruchtfleisch der Erdbeere halten, ist in Wirklichkeit die fleischig verdickte Blütenachse der Sammelfrucht.

Doch vielleicht macht genau das die Erdbeere so flexibel. Vor allem die großfruchtigen Gartenerdbeeren - von Haus aus nie so süß wie ihre kleinen wilden Urahnen aus dem Wald - sind wahre Verwandlungskünstler. Möglicherweise liegt es an ihrer direkten genetischen Vergangenheit als Kreuzung der kleinen kanadischen Scharlach-Erdbeere (Fragaria virginiana) und der großen südamerikanischen Chile-Erdbeere (Fragaria chiloensis), dass sie zu einem beliebten und wegen ihres leuchtenden Rot auch optisch hervorragend geeigneten Begleiter von Salaten werden konnte. Ihr volles Potenzial entfaltet sie, wenn sie starke Geschmacksnoten wie bitteren Radicchio, scharfen Rucola oder rassigen Ziegenkäse konterkarieren darf.

Farblich spannend ist ihr Einsatz auch als Komponente in Cremesuppen, wo sie - mit neutralem Öl und viel Pfeffer zur Paste gemixt - schöne Kontraste setzen kann zu Weiß (Kartoffeln, Meerrettich), Gelb (Kürbis, Mais) und natürlich Grün (Brokkoli, Lauch, Avocado oder pürierte Kopfsalatsuppe). Zusammen mit roten Paprika, Chilischoten und geschälten Gurken püriert und eiskalt serviert, macht sie als Hauptdarsteller einer besonders fruchtigen und an heißen Tagen ungemein erfrischenden Gazpacho eine super Figur.

Dummerweise wird sie aber mit steigender Umgebungstemperatur auch immer zickiger. Erdbeeren gehören zu den sogenannten nichtklimakterischen Früchten: einmal geerntet, reifen sie nicht mehr nach. Daher empfiehlt es sich, die Früchte vor dem Kauf auf Druckstellen zu untersuchen. Danach sofort aufessen oder verarbeiten, da sie sich im Kühlschrank maximal drei Tage aufheben lassen. Doch auch im etwas weicheren (aber nicht fauligen) Zustand taugen sie noch für die eine oder andere Überraschung wie zum Beispiel eine herzhaften Mousse - abgeschmeckt mit eingelegtem grünem Pfeffer.

Frivoler Tinder-Star Erdbeere: sie passt zu jedem

Eine überraschende Kombination sind Erdbeeren mit Nussöl und sehr frisch gehackten Dillspitzen. Das Kraut darf aber nicht zu lange stehen, weil sich rasch die typischen Gurkenaldehyde durchsetzen, wegen derer ja kaum ein Gurkensalat ohne Dill vorstellbar ist. In den ersten fünf Minuten nach dem Hacken aber überwiegen noch ätherische Aromen wie das minzige Phellandren oder das saure P-Cymol - so wie Minze und Zitrone ebenfalls perfekt zur Erdbeere passen.

Wir drehen das Rad aber noch ein paar Umdrehungen weiter in Richtung herzhaftes Essen und verwenden die Beere heute für "Glasnudelgarnelen mit Erdbeersalat und Avocado". Beste asiatisch-mediterrane Crossover-Küche, wie sie in Kalifornien noch immer hoch beliebt ist.

Der Clou: Die störrisch-harten Glasnudeln werden im Blitzhacker zerkleinert und dienen als Panko-Ersatz für die Panierung der Garnelen. Im Frittiertopf poppen diese Glasnudelsplitter dann binnen Sekunden zu munteren kleinen Krusties auf, die vergleichsweise wenig Öl einsaugen. Zusätzlich werden sie mit dem Profitrick noch weiter entfettet: Im Backofen saugen bei 100 °C mehrere Lagen Krepp große Mengen von dem Öl auf, das bei der üblichen harten Abkühlungsphase nach dem Frittieren in die dabei aufgerissenen winzigen Kohlenhydrat-Krater der Nudeloberfläche strömen würde.

Rezept für Glasnudelgarnelen mit Erdbeersalat und Avocado (leichtes Hauptgericht für 4 Personen)

Vorbereitungszeit: 25 Minuten (plus 2 Stunden Marinierzeit)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittelschwer

Zutaten

Glasnudelgarnelen

16 rohe Garnelen, Kaliber 30/40
2 EL Yakitorisauce (Asia-Regal im Supermarkt)
4 EL Sojasauce
0,5 TL getrocknete und gemörserte rote Chili
0,5 TL gemahlene Kaffirlimettenblätter (Asia-Regal im Supermarkt)
1 TL frischer Limettensaft
2 TL geröstetes Sesamöl
150 g Glasnudeln
4 EL Mehl
1 Ei
500 ml Erdnussöl

Erdbeersalat

400 g Erdbeeren
40 g frischer Ingwer
0,5 TL feines Meersalz
1 EL weiße Balsamico-Reduktion (Balsamico-Creme)
1 TL frischer Limettensaft

Avocado & Garnitur

2 Avocados (eine sehr reife und eine noch etwas druckfeste)
1 Limette, Saft und Schalenabrieb
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl extra vergine
0,5 TL feines Meersalz
1 Prise Pfeffer
2-3 Spritzer grüne Tabascosauce
12 geviertelte Limettenscheiben
1 Limette, Schalenzesten
4 Erdbeeren
1 Prise Salz

Zubereitung

Glasnudelgarnelen

Garnelen putzen: Kopf abdrehen, abwaschen, schälen bis auf die Schwanzflosse, Darm entfernen. Marinadezutaten mischen und Garnelen darin 2 Stunden bei Raumtemperatur einlegen. Erst weiterverarbeiten, wenn die beiden Salate bereits auf den Serviertellern angerichtet sind.

Von den Glasnudeln 25 g für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Glasnudeln mit schwerer Geflügel- oder Astschere in kleinere Stücke zerschneiden, die in einen Blitzhacker passen (geht am besten in einer großen Schüssel, die weitgehend mit einem Handtuch abgedeckt ist). Glasnudeln im Mixer fein hacken. Es sollten kleine Stückchen, aber kein Staub sein. In kleine Schüssel geben.

Eigelb in Schüsselchen verrühren.

Erdbeersalat

Erdbeeren waschen, Strunk abschneiden, halbieren und in längliche feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und so fein wie möglich würfeln. Mit den restlichen Zutaten zu den Erdbeeren geben und 2 Stunden marinieren. Alle 20 Minuten umrühren.

Avocado & Garnitur

Beide Avocados längs bis zum Kern aufschneiden, abdrehen, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit Löffel entnehmen. Fruchtfleisch der festeren Avocado würfeln. Knoblauch häuten und so fein wie möglich würfeln. Fruchtfleisch der weicheren im Mixer mit Öl, Tabasco, Salz, Pfeffer und Limette (Saft & Abrieb) zu einer glatten Creme mixen. Avocadowürfel und Knoblauch unter die Creme heben. Nach 20 Minuten wenn nötig mit Tabasco und Salz abschmecken.

Fertigstellen und anrichten

Erdbeeren und Avocado mittig nebeneinander auf vier Pastateller verteilen. Backofen auf 100 °C (keine Umluft) erhitzen und ein Backblech mit 4 Lagen Küchenkrepp auslegen, Öl in schmalem, hohen Topf auf 190 °C erhitzen, Herdplatte so einstellen, dass die Temperatur in etwa gehalten wird (falls vorhanden: besser eine Kaltzonenfritteuse benutzen). Zunächst die langen Glasnudeln 2 Minuten frittieren, auf Krepp entfetten, salzen und zum weiteren Entfetten auf das Krepp im Backofen geben. Garnelen mit Krepp abtrocknen, mehlieren und mit Ei und den gemixten Glasnudeln panieren. Jeweils 3 Garnelen auf einmal 3 Minuten frittieren. Nicht zu dunkel werden lassen. Kurz auf Krepp entfetten, dann im Backofen aufbewahren. Wenn alles frittiert ist, Garnelen und das Glasnudelstroh auf die Teller verteilen, mit Erdbeeren, Limettenspalten und -zesten garnieren, nach Belieben noch mit Kräutern (passend: Minze oder Koriander) dekorieren und rasch servieren.