Sie heißen Monkey Bread, Pizzablumen, Pull-Apart-Breads, Pinwheels, Rosenkuchen, Pizzasonnen oder Sonnenblumen und sind der Outdoor-Brottrend des noch jungen Frühlings. Allesamt mit demselbem Hefe-Grundteig realisierbar, sind diese Zupfbrote die idealen Begleiter für Grillparty, WG-Frühstück, Agentursommerfest oder den nächsten Kindergeburtstag: einfach und bruchfrei zu transportieren, durch Hefe und fettreiche, herzhafte Zutaten ganztags frisch bleibend und komplett ohne Besteck verputzbar.

Und wie bei jedem aus sozialen Netzwerken in die wahre Welt entsprungenem Food-Trend gibt es natürlich auch hier schon die ersten Kochbüchlein zum Thema. Wirklich brauchbar und jeden seiner nur 9,99 Euro wert ist "Pizzablumen & Pinwheels" der französischen Foodstylistin Bérengère Abraham. Bei der Teigführung setzt sie zwar Erfahrung im Umgang mit Hefeteigen voraus, dafür werden die wichtigsten Falt,- Knick- und Zopf-Techniken mithilfe gut verständlicher Stepfotos hinlänglich erklärt.

Solchermaßen gerüstet, lassen sich die flotten und schmackhaften Rezepte, sortiert nach den Grundtechniken "Sterne", "Sonnen", "Sonnenblumen", "Zöpfe", "Pinwheels" und "Gerollte Sterne" problemlos und ohne lange Einkaufstouren umsetzen. Die Kombinationen sind einleuchtend und appetitanregend: Pizzaschnecken mit Pancetta, Oliven und Mozzarella; sonnenblumenförmiges Gebäck mit Thunfisch, Mascarpone und Salbei; ein Zopf mit Kalbshack, Auberginen, Oliven und Pinienkernen, oder ein gedrehtes Pinwheel mit Champignons, Trüffelsahne und dem italienischen Räucherkäse Scamorza. Einzig die süße Backwelt kommt fast nicht vor. Aber wer will schon Nutellablumen zum Schwenknacken naschen?

Im Direktvergleich bleibt das ebenfalls 96 Seiten dünne Büchlein "Zupfbrote" trotz des Klassiker-Anspruchs von "Dr. Oetker" und der auf dem Cover versprochenen "Geling Garantie" weit zurück. Im Anhang werden zwar mustergültig die Teigführung und die unterschiedlichen Hefesorten erklärt, doch die zum Teil recht kniffeligen Falt- Dreh- oder Flechttechniken, die diese Brote am Ende ja ausmachen, werden nur kaum verständlich in den Rezepttexten erläutert. Für jegliche hier nun wirklich wichtigen Step-Fotos schien kein Produktionsetat mehr übrig geblieben zu sein.

Das ist schade, denn das Buch zeigt im Gegensatz zu "Pizzablumen" auch sehr viele schöne süße Zupfbrote mit Mandelpudding, Nüssen oder Safran-Vanillecreme. Die einfacheren Pin-Breads, zum Beispiel mit Greyerzer und Lauch, Jalapeño-Chili oder Paprika/Rucola wird man mit etwas Vorstellungsvermögen noch gefaltet bekommen. Aber die große und kunstvoll aussehende "Blumenkohl-Blüte" mit mehrfach gefalteten und verzwirbelten Bereichen ist ohne Step-Unterstützung unbackbar.

Für alle, für die - kein Wunder in einer Brotnation wie Deutschland - solches Pizzageradel grober Unfug aus der Kinderbäckerei ist, gibt es zum Glück ja noch das Standardwerk "Brot", das in enger Zusammenarbeit mit der "Deutschen Bäcker-Nationalmannschaft" neben allerlei Landbrot auch trendigeres Gebäck wie Süßkartoffel-Maronen-Fougasse, Rotweinbrot oder Schokoladenbrioche professionell rezeptiert.

Wer aber keine Lust hat, für eine schnell hingebackene Grillbegleitung oder ein spontanes Sonntagspicknick erst dicke oder dünne Bücher zu wälzen, kann sich an unser heutiges Rezept für "Pizza-Pullbrot" halten und es nach Belieben mit anderen Zutaten wie Speck, Ziegenstreichkäse, Nüssen oder Sesam verändern.

Wir geben dem Ziehharmonika-Gebäck ein bisschen mehr schillernde Kruste, indem die äußere Teigfläche mit etwas Hartweizengrieß bestäubt wird. Doch selbst wenn man dieses Zupfbrot mit anderen Aromagebern herstellt, der Grundkniff bleibt gleich: Statt der langweiligen zweiten Geh-Phase kommt dieser Hefeteig fertig geformt und mit Kräuterbutter gefüllt einfach in den kalten Backofen - auf ein mit heißem Wasser gefüllten Backblech. Während sich der Ofen auf Backtemperatur erhitzt, kann die Hefe ihre Treibarbeit verrichten.

Rezept für Pizza-Pullbrot (Grill-Beilage für 4 Personen)

Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus 30 Min. Gehzeit)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

500 g Pizzamehl (Type 00)
4 EL gemahlener Hartweizengrieß
250 ml warmes Wasser
35 g Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
50 g Olivenöl
50 g gemahlener Hartweizengrieß
250 g Butter, zimmerwarm
50 g sehr fein gehackte Schalotten
20 g sehr fein gehackter Knoblauch
100 g gemischte gehackte Kräuter (z.B. Thymian, Schnittlauch, Rosmarin, Petersilie)
1 TL Meersalz

Zubereitung

Zucker und Hefe im Wasser klumpenfrei auflösen und 10 Min. ziehen lassen. Zusammen mit Mehl, 4 EL Hartweizengrieß, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. In Schüssel bedeckt mit einem feuchten Küchentuch bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen.

Butter, Schalotten, Kräuter und Knoblauch mit einer Gabel zu einer homogenen Kräuterbutter verrühren. Backbrett oder mit Backpapier ausgelegte Arbeitsfläche mit der Hälfte des Weizengrießes bestauben, die Hälfte des Teigs dünn ausrollen, an den Kanten rechteckig schneiden. In Streifen von ca. 3 cm Breite schneiden. Die Hälfte der Kräuterbutter mit einer Kelle gleichmäßig aufstreichen. Jeden Streifen einzeln wie eine Ziehharmonika einfalten und mit der Butterseite nach unten in eine flache, gebutterte Backform legen. Mit der zweiten Hälfte von Teig und Kräuterbutter ebenso verfahren.

Form in den kalten, nicht vorgeheizten Backofen auf ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech stellen. Nach 10 Min. den Backofen einschalten, auf 180 °C Umluft erwärmen und nach Erreichen dieser Temperatur 20-25 Min. goldgelb backen.