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Steinbutt (fast) ohne alles: »Der Geschmack ist einmalig intensiv. Außerdem bietet diese Art des Kochens einen neuen Blick aufs Essen«, sagt Stefan Eriksson, 48. Der Schwede war 2005 Koch des Jahres und beschäftigt sich intensiv mit außergewöhnlichen regionalen Lebensmitteln (exceptionellravara.se)

Rezept für gegrillten Steinbutt Essenzialistische Küche

Diesmal: Stefan Eriksson berücksichtigt beim Kochen im Stockholmer Restaurant »Brutalisten« ein radikales 13-Punkte-Manifest. Der wichtigste Punkt: Der Hauptzutat darf so gut wie nichts hinzugefügt werden.

23.09.2022, 13.00 Uhr • aus S-Magazin 2/2022

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