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Brust oder Keule - DER SPIEGEL

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Brust oder Keule

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»Wenn du meinst, du bist der Beste, bist du tot!« - TMN

»Wenn du meinst, du bist der Beste, bist du tot!« - TMN

Genie am Herd »Wenn du meinst, du bist der Beste, bist du tot!«

Sternekoch Heinz Beck ist eine Legende. Seit bald 20 Jahren führt er das einzige Drei-Sterne-Restaurant Roms. Ein Gespräch über 16-Stunden-Tage, den Antrieb, nie nachzulassen, und die Neuerfindung der Pizza. Ein Podcast von Juan Moreno

Ein Drei-Gänge-Weihnachtsmenü für drei Euro pro Person - Sebastian Maas / DER SPIEGEL

Ein Drei-Gänge-Weihnachtsmenü für drei Euro pro Person - Sebastian Maas / DER SPIEGEL

Kochen ohne Kohle Ein Drei-Gänge-Weihnachtsmenü für drei Euro pro Person

Wer trotz knapper Kasse ein leckeres Feiertagsessen zaubern möchte, kann sich hier inspirieren lassen: günstig, fleischfrei – und garantiert festlich. Eine Kolumne von Sebastian Maas

Schnelles Pfannen-Fladenbrot mit dreifach Feta – für 1,80 Euro - Sebastian Maas / DER SPIEGEL

Schnelles Pfannen-Fladenbrot mit dreifach Feta – für 1,80 Euro - Sebastian Maas / DER SPIEGEL

Kochen ohne Kohle Schnelles Pfannen-Fladenbrot mit dreifach Feta – für 1,80 Euro

Sie fahren in den Urlaub? Am Tag davor bleibt meist wenig Zeit für die viel aufgeschobene Arbeit. Die letzte Mittagspause muss kurz ausfallen, Essen schnell und stressfrei sein. Da haben wir was für Sie! Eine Kolumne von Sebastian Maas

Wohlfühlessen für Miesfühltage: Reisauflauf mit Eischneekruste – für 1,25 Euro - Sebastian Maas / DER SPIEGEL

Wohlfühlessen für Miesfühltage: Reisauflauf mit Eischneekruste – für 1,25 Euro - Sebastian Maas / DER SPIEGEL

Kochen ohne Kohle Wohlfühlessen für Miesfühltage: Reisauflauf mit Eischneekruste – für 1,25 Euro

Der Regen kommt von allen Seiten und die Sonne macht Urlaub? Um den Winter zu überstehen, muss man manchmal die Seele bekochen, mit Milchreis zum Beispiel. Frisch aus dem Ofen schmeckt der noch besser. Eine Kolumne von Sebastian Maas

Tischlein, deck dich doch selbst - Uwe Anspach / picture alliance / dpa

Tischlein, deck dich doch selbst - Uwe Anspach / picture alliance / dpa

Personalmangel in der Gastronomie Tischlein, deck dich doch selbst

Hoteliers und Gastronomen hoffen auf einen Neustart – aber viele können gar nicht öffnen, obwohl die Coronaregeln es zuließen: Sie finden kein Personal.

Wie Tobias Becher glücklich wurde in einem Job, den kaum einer machen will - privat

Wie Tobias Becher glücklich wurde in einem Job, den kaum einer machen will - privat

Vom Tellerwäscher zum Geschäftsführer Wie Tobias Becher glücklich wurde in einem Job, den kaum einer machen will

Von Freunden wurde Tobias Becher belächelt: Lehre zum Restaurantfachmann! Nach Stationen in Dubai, Vancouver und Kapstadt ist er Geschäftsführer bei TV-Koch Henssler. Was hat den Gesellen so weit gebracht? Von Verena Töpper

„Ich stelle niemanden ein, wenn jemand aus dem Team ein Veto einlegt“ - Melanie Bauer

„Ich stelle niemanden ein, wenn jemand aus dem Team ein Veto einlegt“ - Melanie Bauer

Sterneköchin Julia Komp „Ich stelle niemanden ein, wenn jemand aus dem Team ein Veto einlegt“

Sterneköchin Julia Komp ging auf Weltreise - um zu arbeiten. 30 Länder, Dutzende Küchen. Hier erzählt sie, was ihr das als Führungskraft gebracht hat. Ein Interview von Maren Hoffmann

Fleischbeschau für die Fleischtheke - Franziska Kraufmann/ dpa

Fleischbeschau für die Fleischtheke - Franziska Kraufmann/ dpa

Mitarbeiterwerbung für die Metzgerei Fleischbeschau für die Fleischtheke

Normale Stellenanzeigen haben nichts gebracht. Deshalb wirbt eine Metzgerin vom Neckar jetzt mit einem Bikini-Model um Personal. Im Netz brachte ihr das Sexismusvorwürfe - aber keine neuen Mitarbeiter.

"Ich mache jetzt Würstchen ohne Fleisch" - Markus Kirchgessner

"Ich mache jetzt Würstchen ohne Fleisch" - Markus Kirchgessner

Veganer Metzger "Ich mache jetzt Würstchen ohne Fleisch"

Aus roten Linsen macht er Teewurst, aus Reiswaffeln Mett: Michael Spahn ist Metzgermeister - und lebt seit drei Jahren vegan. Von David Krenz

Ich werde Blut sehen - NDR

Ich werde Blut sehen - NDR

Sieben Tage beim Schlachter Ich werde Blut sehen

Ein Tier töten? Niemals! Aber Hackfleisch kaufen wir trotzdem beim Discounter. Fabienne Hurst ist von ihrer eigenen Heuchelei genervt. Sie heuert sieben Tage beim Schlachter an.

Tausche Luxushotel gegen Jugendherberge - Heidi Friedrich

Tausche Luxushotel gegen Jugendherberge - Heidi Friedrich

Ein Sternekoch steigt aus Tausche Luxushotel gegen Jugendherberge

Früher kochte er für Bon Jovi und die Fußballnationalmannschaft, heute für Schüler: Statt im Hotel Adlon steht Sternekoch Enrico Netto jetzt in der Jugendherberge Sigmaringen am Herd - und sehnt sich nur selten zurück. Von Heidi Friedrich

Gemüse ist sein Fleisch - Astrid Knie

Gemüse ist sein Fleisch - Astrid Knie

Vegetarischer Sternekoch Gemüse ist sein Fleisch

Sternekoch und Vegetarier, das ist eine Seltenheit. Paul Ivic ist damit erfolgreich - in der Schnitzelhauptstadt Wien. Im Interview sagt er, warum er Kochen für politisch hält und wieso vegetarische Soßen teurer sind als Fleischprodukte. Von Maren Hoffmann

Einen Käsekuchen und eine Runde schmusen, bitte - TMN

Einen Käsekuchen und eine Runde schmusen, bitte - TMN

Katzencafé Einen Käsekuchen und eine Runde schmusen, bitte

Links im Kaffee rühren, rechts die Katze kraulen: Im Bistro von Andrea Kollmorgen geht beides. Nachdem sie ihren Job als Sekretärin verloren hatte, öffnete sie in Berlin ein Katzencafé. Gästen empfiehlt sie, volle Einkaufstüten mitzubringen.

Nicht Fisch, nicht Fleisch

Nicht Fisch, nicht Fleisch

Vegan-Köche Nicht Fisch, nicht Fleisch

Wer Koch werden will, muss ran an den Speck - auch wenn er selbst gar kein Fleisch isst. Drei Vegan-Köche erzählen von blutigen Anfängen und wie man Buletten und Döner auch fleischlos hinbekommt. Von David Krenz

Nie wieder Waffeln - Sabeth Stickford

Nie wieder Waffeln - Sabeth Stickford

Kochbuchautoren Nie wieder Waffeln

Ihre Bücher haben eine Millionenauflage, doch ihre Namen kennt kaum jemand. Wer Kochbücher schreibt, brutzelt meist im Stillen vor sich hin - und muss zusehen, wie für die eigenen Rezepte Promis gelobt werden, die gar nicht kochen können. Von Julia Graven

Kellner in den USA Kein Trinkgeld erwünscht

Wieviel verdient ein Kellner? Schwer zu sagen. Nicht zuletzt hängt es vom Trinkgeld ab. Jetzt gehen in den USA einige Restaurants dazu über, den "Tip" abzuschaffen. Das soll sogar gut fürs Personal sein.

Ich geb dir die Kugel - TMN

Ich geb dir die Kugel - TMN

Lehre zum Eishersteller Ich geb dir die Kugel

Eis essen, den ganzen Tag! Muss man mehr wissen, um sich für eine Ausbildung zum Eishersteller zu entscheiden? Ach ja, das Gehalt. Das ist in der Ausbildung ernüchternd - und leider auch danach.

"Ich liebe Luxusprodukte" - The Chedi, Andermatt

"Ich liebe Luxusprodukte" - The Chedi, Andermatt

Koch im Sterne-Hotel "Ich liebe Luxusprodukte"

"Früher arbeitete der Koch im Keller, hatte einen schmuddeligen Bart und war Alkoholiker" - im Interview erzählt Sternekoch Mansour Memarian, wie sich sein Beruf gewandelt hat. Und was er sich von seinen Gästen wünscht. Von Helene Endres

Wie süß! - William Dean Chocolates

Wie süß! - William Dean Chocolates

Ex-Manager macht Edel-Pralinen Wie süß!

Mit Ende Vierzig einen Managerposten aufgeben, um Pralinen zu machen? Bill Brown hat das gewagt. Heute naschen selbst Hollywood-Stars seine kunstvollen Süßigkeiten. Dabei fiel Brown die Umstellung nicht leicht: Anfangs plagte ihn die Einsamkeit. Von Angelika Franz

Vom Top-Manager zum Tofu-Verkäufer - Stephanie Pilick/ dpa

Vom Top-Manager zum Tofu-Verkäufer - Stephanie Pilick/ dpa

Nach Burnout Vom Top-Manager zum Tofu-Verkäufer

Als Manager bei Daimler hat Jan Bredack Breitling-Uhren getragen, heute verkauft er in seinen veganen Supermärkten Bratlinge. In einem Buch erzählt er von seiner Wandlung und vom "System der Angst" bei seinem alten Arbeitgeber.

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