Essen und Trinken

Neues Kochbuch

:Yotam Ottolenghi, Weltstar der Gemüseküche, liebt Leberknödel

Yotam Ottolenghi, Starkoch und Bestsellerautor aus London, kommt nach München. Ein Gespräch über seine deutsche Großmutter, Leberknödelsuppe und Kaiserschmarrn – und darüber, ob Essen die Welt retten kann.

Urbane Legende

:R.I.B.

Er war immer ein Burger für Spezialisten und einsame Wölfe, jetzt nimmt McDonald’s ihn von der Karte. Ein Nachruf auf den McRib.

Ernährung

:Vielseitig und extrascharf: Warum Ingwer so gesund ist

Die Knolle wurde zur „Arzneipflanze des Jahres 2026“ gekürt. Was sie wirklich kann – und wie man den besten Ginger Shot selbst macht.

Test

:Welches Kürbiskernöl schmeckt am besten?

Als Topping zur Kürbissuppe oder als Dressing zum Salat: Kürbiskernöl passt perfekt zum Herbst. Sterneköchin Sigrid Schelling hat zwölf Marken aus dem Supermarkt verkostet. Zwei Produkte fand sie besonders gut.

MeinungPro und Contra

:Wird Ottolenghi überschätzt?

Sein neues Kochbuch führt die Bestsellerliste an, natürlich. Aber wie neu ist der neue Ottolenghi? Ein kleiner Disput über Heile-Welt-Dressing und Auberginen-Offenbarungen.

Nachhaltige Landwirtschaft

:Der Hof der tausend Gemüsesorten

Glücksklee-Rübchen, Elefantenknoblauch und Knollenziest: Auf dem Aspingerhof in Südtirol baut Harald Gasser alles an, was selten und essbar ist – und gestaltet nebenbei die Zukunft der Landwirtschaft mit. Zu Besuch bei Italiens spannendstem Raritäten-Bauern.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Die Leute wollen immer nur Steinpilze«

Dabei gibt es in unseren Wäldern so viele andere Sorten, die gut schmecken. Selbst im Winter. Manolis Manussakis kennt sie alle: Er geht jeden zweiten Tag in den Wald – und verarbeitet das, was er findet, in seinem Restaurant in München.

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Rote Bete, knusprig und in Stücken

Dieses Rezept für eine leichte Vorspeise kombiniert gebeizte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Haselnuss-Crunch. Der Clou ist, dass die Bete nicht geschnitten, sondern gebrochen wird.

Essen und Trinken

:München feiert sein erstes Schokoladenfestival

Ende Oktober können Besucher verschiedene Hersteller kennenlernen und Schokolade mit Kaffee, Gin oder Brot verkosten. Sie sollen erleben, was gute Ware von der aus dem Supermarkt unterscheidet.

SZ MagazinDas Rezept: Gruß aus der Küche

:Worin unterscheiden sich Teein und Koffein?

Macht das eine schneller wach als das andere? Und welches ist verträglicher? Das erklärt eine Fachfrau.

Münchner Bioladen

:„Ich bin ein lieber Bäcker“ –  warum Ludwig Neulinger seinen Vorzeigebetrieb aufgibt

Nach 25 Jahren schließt der beliebte Münchner Handwerksbetrieb seine Filialen. Über einen Bäcker, der seinen Mitarbeitern die Kündigung mit Tränen überreicht.

Aktuelles Lexikon

:Auf einen Döner bei Madame Tussauds

Das berühmte Wachsfigurenkabinett ist Prominentenshow und Schreckenskammer zugleich – und war schon immer wunderlich.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Die Spitze vom Kohl

Ein Klassiker in vegetarisch: Konstantin Keller macht Szegediner Gulasch aus Spitzkohl und reicht dazu Chili-Mayonnaise.

Weltmeisterschaft in Treviso

:„Es gab mal jemanden, der wollte Tiramisù mit Thunfisch machen“

In Treviso findet dieses Wochenende der sehr ernst gemeinte Tiramisù World Cup statt. Gründer Francesco Redi weiß, was gutes und schlechtes Tiramisù ausmacht. Und was sagt er zu deutschen Grillpartys?

SZ MagazinGastro-Tipps

:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in Berlin

Von der Pizza bis zum Döner, vom fairen Sterne-Restaurant bis zum Geheimtipp in der Gartenkolonie: Wo sich Essengehen in Berlin derzeit lohnt.

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Gemüse schälen, aber richtig

Wie viele andere Köche hat Hans Gerlach jahrelang den falschen Gemüseschäler benutzt. Damit ist jetzt Schluss: Hier erklärt er, welchen Sparschäler man wofür verwendet – und wo es das beste Produkt zu kaufen gibt.

Test

:Welcher Skyr schmeckt am besten?

Das isländische Milchprodukt ist gerade besonders beliebt, da es wenig Fett und viel Protein enthält. Die Spitzenköchin Nina Meyer hat zehn Marken aus dem Supermarkt verkostet.

Kolumne „In aller Munde“

:Die Rückkehr des Tiramisù

In deutschen Städten eröffnet eine Dessert-Bar nach der anderen, davor bilden sich lange Schlangen, und in Italien richten sie Nachspeisen-Feste aus. Warum Tiramisù die neue Zimtschnecke ist.

Sizilianisches Gebäck

:Die Königin der Dolci

Sie ist 86, Siziliens bekannteste Konditorin und arbeitet noch täglich in ihrem Laden. Als Kind lernte Maria Grammatico im Kloster, wie man backt, heute steht sie für die Süßwaren-Tradition ihrer Insel.

SZ MagazinDas Rezept: Gruß aus der Küche

:Was ist der Unterschied zwischen biodynamischer und bioorganischer Landwirtschaft?

Bio ist gleich Bio, oder? Eine Expertin erklärt den Unterschied zwischen Demeter und anderen Bio-Verbänden.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie eine fast vergessene Rebsorte die Algarve verändert

Als Urlaubsziel ist die Algarve im Süden Portugals weltbekannt – als Weinregion kaum. Doch das könnte sich nun ändern. Dank engagierter Winzer und einer einzigartigen Rebsorte: Negra Mole.

SZ MagazinGut getestet

:Doch, es gibt wirklich guten Instant-Kaffee

Praktisch, aber eher fad im Geschmack – diesen Ruf hat Instant-Kaffee immer noch. Doch der Kaffeeröster Thomas Eckel hat bei seinem Test auch überraschend aromatische Pulver entdeckt.

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Crêpe? Taco? Hauptsache köstlich

Perfekt für einen langen Abend mit Freunden: Hans Gerlach backt Farinata, italienische Pfannkuchen, wie dünne Crêpes aus und füllt sie mit Erbsencreme, Feta und Pilzen.

SZ MagazinSternekoch Vincent Klink im Interview

:»Ich warne vor zu knackigen Äpfeln«

Es ist Apfel-Hochsaison! Sternekoch Vincent Klink erklärt, welche Sorten er am liebsten verarbeitet, welche Rezepte das Obst besonders gut zur Geltung bringen – und warum seine Großeltern nie einen rohen Apfel gegessen hätten.

SZ MagazinDas Rezept: Gruß aus der Küche

:Welcher Herdtyp ist der beste?

Gas, Elektro oder Induktion: Welche Vor- und Nachteile haben die verschiedenen Herd-Modelle? Hans Gerlach erklärt, womit sich am besten kochen lässt – und welcher Herd am wenigsten Energie verbraucht.

Fast Food

:Big Protein

McDonald's will auch in Zeiten von Selbstoptimierung attraktiv bleiben – mit Bowls und Eiweißküchlein. Wie vernünftig.

Schweiz

:Der beste Käse der Welt

Warum schafft es Gruyère bei Wettbewerben verlässlich auf die vorderen Plätze? Unser Autor ist in Schweizer Käsereien auf das Erfolgsrezept gestoßen.

Lebensmittel

:Wegen Proteinhype: Preise für Milchprodukte könnten bald steigen

Die Molkereien wollen bei Trinkmilch, Joghurt und Quark höhere Preise durchsetzen. Eine Rolle spiele dabei auch das Klima im tropischen Pazifik.

Minireportage

:-86 Grad

In einem Café in Wien servieren sie ihre Getränke in extrem gekühlten Gläsern: -86 Grad. Ein Besuch in der Kältekammer.

SZ MagazinAxel Hacke

:Da haben wir den Salat eben nicht

Auf dem Markt in Würzburg ist es nun verboten, Gemüse in Zeitungspapier einzuwickeln. Unser Kolumnist findet das aus mehreren Gründen bemerkenswert.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Oh!-bergine

Schmeckt wie in Indonesien: Stephan Hentschel verleiht seinen Auberginen mit der gesüßten Sojasauce Ketjap Manis eine einmalige Würze.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Wie man Zwiebeln am besten schneidet

Hans Gerlach zeigt seine Profi-Tricks – und fünf Methoden für unterschiedliche Formen. Um Tränen zu vermeiden, gibt es seiner Meinung nach genau zwei Wege.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Hat die deutsche Küche noch eine Zukunft?

Kohlrouladen, Knödel, Königsberger Klopse: In Großstädten wird versucht, typisch deutsche Gerichte in neuer Form wieder populär zu machen. Kann das gelingen? Und welche Rolle spielt das traditionelle Gasthaus dann noch?

Fine Dining

:„Überfahrt“ am Tegernsee – ein schwieriges Gourmet-Erbe

Nach dem Skandal um Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens führt Cornelia Fischer nun das berühmte Spitzenrestaurant in Rottach-Egern. Ein Porträt.

Test

:Welche Aufbackbrezn schmecken am besten?

Außen sollen sie knusprig sein und innen saftig. Doch welche Laugenbrezn sind wirklich gut? Ein Bäckermeister hat neun Produkte zum Aufbacken getestet.

Indien

:Da, wo Putin Perlhirse essen muss

Beim Brics-Treffen in Indien wurde ein rein vegetarisches Menü serviert, auch für die notorischsten Fleischesser unter den Staatschefs. Dafür bekommt Narendra Modi nun Kritik – allerdings aus dem eigenen Land.

Pflaumensaison

:Der Datschi ist da

Zwetschgenkuchen versüßen den Spätsommer und den Herbst. Wie der Klassiker gelingt.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie wird Light Käse hergestellt?

Was mit der Milch geschehen muss, damit daraus Light Käse wird, erklärt ein Experte.

Kolumne „Eigener Herd“

:Der perfekte Herbstsalat

Radicchio hat jetzt Hochsaison. Am besten kombiniert man ihn mit kräftigen Zutaten. Zum Beispiel mit Früchten, Nüssen und viel Käse.

Geopolitik und Mode

:Sonne, wo kommst du denn her?

Wer wissen will, was mit „dem Osten“ los ist, muss erst mal klären, was und wo der überhaupt ist. Ausstellungen und eine neue Luxusbeilage der „Berliner Zeitung“ blicken dabei gerade weit über Deutschland hinaus.

SZ MagazinZivile Seenotrettung

:»Essen ist auf diesen Schiffen mehr als nur Versorgung«

Was kocht man für geflüchtete Menschen, die gerade aus dem Mittelmeer gerettet wurden? Die Fotografin Elisabeth Sellmeier hat den Einsatz der »Humanity 1« dokumentiert und von deren Besatzung unter anderem gelernt, dass Nudeln mit Tomatensauce keine gute Idee sind.

Folgen des Hitzesommers

:Champagner, der richtig reinknallt

Nach dem Hitzesommer wurde so früh wie noch nie mit der Traubenernte in Frankreich begonnen, die Menge war gering. Aber der Champagner wird als besonderer Jahrgang in die Geschichte eingehen – aus einem bestimmten Grund.

Portugiesische Küche

:Der Tiroler und das Meer

Anfangs wurde er ausgelacht, heute gehört Hans Neuner zu Portugals führenden Köchen. Im Restaurant „Ocean“ an der Algarve definiert er gerade die Landesküche neu. Dafür hat der Österreicher die halbe Welt bereist.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Gerösteter Kürbis mit Roquefort-Sauce

Hier hat der Hokkaido-Kürbis seinen großen Auftritt: Mit einer Sauce aus französischem Blauschimmelkäse und Knoblauch schmeckt er besonders gut.

Trotz gesenkter Mehrwertsteuer

:99 Prozent der Gerichte im Restaurant werden nicht billiger

Die Gastronomen geben die Steuersenkung nicht an Kunden weiter, zeigt eine Studie der Gewerkschaft NGG. Beschäftigte fürchten durch längere Arbeitszeiten eine noch stärkere Belastung.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Wenn ein Kind sehr wenig Gemüse isst, kann man ruhig ein paar Tricks anwenden«

»Radieschen sind wirklich lecker« zieht nicht? Ernährungswissenschaftlerin Kathrin Sinningen erklärt, was Eltern tun können, damit der Nachwuchs sich gesund ernährt und welche Rolle dabei das eigene Essverhalten spielt.

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Creme Brulée French Toast mit Zwetschgen und Ricotta

Bei dieser Variante geht der französische Klassiker eine aufregende Liaison mit Crème Brûlée ein und bietet die perfekte Bühne für die besten Zwetschgen der Saison. Zusammen mit Ricotta ein Dessert zum Niederknien.

Spaten-Löwenbräu

:Darf eine Brauerei in der Münchner Frischluftschneise bauen?

Das Hachinger Tal ist für Münchens Klima sehr wichtig, die Stadt will es von Bebauung freihalten. Dennoch gibt es dort ein „Sondergebiet Brauerei-Verlagerung Löwenbräu“.

Der Frauennerfling steht auf der Roten Liste. In einem österreichischen Sterne-Lokal aber auch kurz und illegal auf der Speisekarte. Diesem Fisch ginge es besser, wenn er immer dort stehen würde.

Bayerisches Brauchtum

:Eine kleine Biergarten-Etikette

Goldene Herbsttage sind die schönste Zeit für einen Biergartenbesuch. Vorausgesetzt, man kennt die Münchner Spielregeln.