Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in 1 EL Butter bei kleiner Hitze sanft anbraten, sparsam salzen und pfeffern (der Appetitsild ist schon recht salzig und würzig).

Kartoffeln schälen und in grobe Stifte schneiden, gerne Pommes-frites-Größe.

Appetitsild über einem Sieb abtropfen lassen – die Hälfte des Sudes aufheben. Den Fisch etwas ausdrücken, in Streifen schneiden.

Eine größere Auflaufform mit ½ EL Butter einfetten, eine Hälfte der Kartoffelstifte einfüllen, sparsam salzen und pfeffern. Die Zwiebel-Lauch-Mischung auf den Kartoffeln verteilen, dann die Appetitsildstreifen darauf, als letzte Lage kommen die restlichen Kartoffelstifte, sparsam salzen und pfeffern. Den aufgefangenen Appetitsildsud darüber träufeln.

Sahne angießen, alles glatt streichen. Form ins Backrohr geben.

Nach ca. 45 Min. die Form aus dem Ofen nehmen, Auflauf mit dem Löffel noch einmal glätten, dann die Brösel und die restliche Butter als Flöckchen auf dem Auflauf verteilen. Für weitere 15–25 Min. (Garprobe) im Ofen lassen.