Die getrockneten Chiliflocken sanft ohne Öl rösten, bis sie duften. In der Zwischenzeit die frischen Chilis klein schneiden. Dann 2 EL Öl und die frischen Chilistücke zu den gerösteten Chiliflocken geben, langsam und sanft 2 – 3 Minuten erhitzen, auf keinen Fall braun werden lassen! Das so entstandene Chili-Öl in eine Schale geben, beiseitestellen.

Den Szechuan-Pfeffer mörsern oder mahlen, in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis er duftet. In der Zwischenzeit Ingwer und Knoblauch sehr fein würfeln oder raspeln. 1 EL Öl zum Szechuan-Pfeffer geben, Ingwer zugeben, 2 Min. bei kleiner Hitze dünsten, dann Knoblauch zugeben, alles 2 weitere Min. dünsten.

Nun die Temperatur erhöhen, das Schweinehack zugeben, alles anbraten, dann mit Brühe angießen, kurz aufkochen. Jetzt die Scharfe-Bohnen-Paste zugeben, erst einmal weniger, sie ist sehr scharf, dann mehr, je nach Geschmack (wichtig: am Schluss kommt noch unser scharfes Chili-Öl dazu).

Speisestärke in etwas Wasser auflösen, zur Hackmischung geben, noch einmal alles aufkochen, dann Pfanne von der Flamme ziehen. Gut rühren, sodass nichts anliegt.

Mit Sesamöl, Zucker, dem Chili-Öl und eventuell etwas Salz abschmecken.

Seidentofu in 1 - 2 cm große Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (eine kleine Handvoll zur Dekoration beiseite stellen). Beides zur Hackmischung geben, sanft unterheben, noch einmal kurz erhitzen.

Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Wer mag, gibt noch ein wenig grob gemörserten Szechuan-Pfeffer über den Mapo Tofu.