Nur wenn die Anleitung fehlt, sind viele von uns unsicher, welche Zutaten wir kombinieren sollten, wie wir passend würzen und am Ende auch noch alles richtig timen.

»Sich davon zu verabschieden, dass man in einem Rezept Dinge tun muss, zur genau richtigen Zeit – das ist eine Erkenntnis, die bringt relativ viel Freiheit«, sagt Koch und Gastronom Marc Christian im SPIEGEL-Podcast »Smarter leben.« »Ich hab natürlich auch damit begonnen, nach Rezept zu kochen. Mit Pasta ging es los, weil das irgendwie so am greifbarsten und am schnellsten ist. Und ich hab irgendwann angefangen, mich davon zu lösen – und kapiert, wie die Basics funktionieren.«

Christian selbst ist Autodidakt und hat sich nach und nach an verschiedenste Kreationen herangewagt. In seinem Kochbuch versucht er nun anderen, das Kochen ohne Rezepte beizubringen. »Die Irrtümer werden mit der Zeit geringer, weil man im Kopf einfach anfängt, so eine Geschmacks- und Zutaten-Landkarte aufzubauen, und auch eine Aromen-Landkarte. Und irgendwann entwickelt man ein Gefühl dafür, was man gut kombinieren kann«, sagt er im Podcast.

Mittlerweile mixt er ganz selbstverständlich Aprikosen mit Tomaten oder auch Blumenkohl mit Marzipan. Und falls eine Eigenkreation doch mal etwas fade schmeckt, lässt sich das Essen mit den richtigen Tricks leicht retten: »Den meisten Gerichten fehlt Säure, wenn sie nicht schmecken. Wenn man einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzugibt, schmeckt's plötzlich viel besser.«

Wie wir lernen, Aromen ohne Anleitung zu kombinieren und warum niemand Angst vor kulinarischen Experimenten haben muss, erklärt Marc Christian im SPIEGEL-Podcast »Smarter leben«.

Die Folge hören Sie hier:

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