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Brot - DER SPIEGEL

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Brot

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Wie lange hält der Hype um das 60-Dollar-Brot aus Österreich? - Anne Pollmann / dpa

Wie lange hält der Hype um das 60-Dollar-Brot aus Österreich? - Anne Pollmann / dpa

Bäckerei in New York Wie lange hält der Hype um das 60-Dollar-Brot aus Österreich?

Martin Auer backt mit Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit. In New York verlangt der österreichische Bäcker dafür 60 Dollar pro Laib – und die Kunden stehen Schlange. Wir haben uns das mal angeschaut. Von Katharina Kort und Timo Schober

»Es ist schon verrückt, für so ein Brot 60 Dollar auszugeben« - Premiere Pro / dpa / TNN

»Es ist schon verrückt, für so ein Brot 60 Dollar auszugeben« - Premiere Pro / dpa / TNN

Roggenbrot in New York »Es ist schon verrückt, für so ein Brot 60 Dollar auszugeben«

Brot statt Burger: Im noblen New Yorker Stadtteil Soho stehen Menschen Schlange vor einer Bäckerei. Die verkauft nur ein Produkt, gebacken aus Sauerteig und Salz. Besonders ist daran vor allem der Preis. Von Fabius Leibrock

New Yorker stehen Schlange – für ein Brot, das 60 Dollar kostet - Anne Pollmann / dpa

New Yorker stehen Schlange – für ein Brot, das 60 Dollar kostet - Anne Pollmann / dpa

Österreichische Backtradition New Yorker stehen Schlange – für ein Brot, das 60 Dollar kostet

Mal eben mit etwas Kleingeld zum Bäcker gehen? Wer im New Yorker Viertel Soho bei »Rye« einkauft, sollte besser auch die Kreditkarte einstecken. Der österreichische Betreiber verteidigt den Preis für sein Brot aus Sauerteig.

Macht Sauerteig das Brot besser? - Diana Plechkov / 500px / Getty Images

Macht Sauerteig das Brot besser? - Diana Plechkov / 500px / Getty Images

Gut zu wissen Macht Sauerteig das Brot besser? Von Anika Freier

Deutschlands Brotkultur ist Unesco-Weltkulturerbe, das Sauerteigbrot ist ihr Aushängeschild. Es soll gesünder sein und länger haltbar. Ein Ernährungswissenschaftler erklärt, was da dran ist.

Brotal gut! - Hannes Finkbeiner

Brotal gut! - Hannes Finkbeiner

Rezepte aus altem Brot Brotal gut!

Altes Brot müssen Sie nicht wegwerfen. Hier sind vier köstliche Ideen, damit kein Krümel übrig bleibt – von Salat bis Süßspeise. Von Hannes Finkbeiner

Merz, das Brot? - Christian Charisius / dpa / picture alliance

Merz, das Brot? - Christian Charisius / dpa / picture alliance

meinung •Kulinarik Merz, das Brot? Ein Einwurf von Arno Frank

Friedrich Merz sorgt für Aufregung, weil er auf Auslandsreisen deutsches Brot vermisst. Aber was ist daran so schlimm?

Welche Brotbackautomaten lohnen sich wirklich?

Welche Brotbackautomaten lohnen sich wirklich?

Geräte im Test Welche Brotbackautomaten lohnen sich wirklich?

Frisches Brot auf Knopfdruck: Backautomaten versprechen ofenwarme und duftende Laibe aus der heimischen Küche. Was von ihnen zu halten ist. Von Matthias Kremp

Zum Bäcker gehen wäre wie Fremdgehen - Illustration: Thilo Rothacker / DER SPIEGEL

Zum Bäcker gehen wäre wie Fremdgehen - Illustration: Thilo Rothacker / DER SPIEGEL

meinung •Verheiratet mit einer Sauerteigfanatikerin Zum Bäcker gehen wäre wie Fremdgehen Eine Homestory von Felix Dachsel

Eine Freundin aus Kreuzberg gab ihr einen Teigstarter im Einmachglas. Dann radikalisierte sich meine Frau. Was kann man da als Angehöriger unternehmen?

Kneten, formen, dekorieren Backen wie die Weltmeister

Einmal im Jahr messen sich bei der Bäcker-Weltmeisterschaft die Nachwuchskräfte der Bäckerzunft. Eine Auszeichnung bringt ihnen nicht nur Renommee, sondern auch viel Kundschaft. Eine »Arte Re:«-Reportage von SPIEGEL TV.

Backen und singen, bis es nicht mehr geht - Jeannette Petri / DER SPIEGEL

Backen und singen, bis es nicht mehr geht - Jeannette Petri / DER SPIEGEL

Handwerk in der Krise Backen und singen, bis es nicht mehr geht

Backshops und Supermärkte stehlen der klassischen Bäckerei die Kunden – und dann mangelt es auch noch an Nachwuchs. Besuch bei einem Bäckerchor im badischen Rastatt, der darum kämpft, eine Tradition am Leben zu halten. Von Alexander Kühn

Verbraucher mussten deutlich mehr für Brot bezahlen - Fotostand / Gelhot / IMAGO

Verbraucher mussten deutlich mehr für Brot bezahlen - Fotostand / Gelhot / IMAGO

Energie, Rohstoffe, Personalkosten Verbraucher mussten deutlich mehr für Brot bezahlen

Brot und Brötchen haben sich in Deutschland in den vergangenen Jahren deutlich stärker verteuert als die Verbraucherpreise insgesamt. Statistiker haben Vermutungen, woran das liegt – und auch gute Nachrichten.

Darum haben es die Erben der ersten Ökounternehmer so schwer - Robert Brembeck / DER SPIEGEL

Darum haben es die Erben der ersten Ökounternehmer so schwer - Robert Brembeck / DER SPIEGEL

Zeitenwende im Biohandel Darum haben es die Erben der ersten Ökounternehmer so schwer

Die Stockers stellten 1982 ihre Bäckerei Hofpfisterei auf Öko um. Damals wurden sie angefeindet, heute liefern ihnen 600 Bauern das Getreide – eine Erfolgsstory. Für ihre jungen Nachfolger wird es viel schwerer. Warum? Von Kristina Gnirke und Maria Marquart

So entsteht Brot in einer Großbäckerei - Maria Feck / Dein SPIEGEL

So entsteht Brot in einer Großbäckerei - Maria Feck / Dein SPIEGEL

Für Kinder erklärt So entsteht Brot in einer Großbäckerei

Die Firma Harry stellt in Schenefeld jeden Tag Hunderte Tonnen Backwaren her. »Dein SPIEGEL« hat sich angesehen, wie das funktioniert. Von Pelle Kohrs

Französische Bäcker geben sich neue Salzregeln für ihre Baguettes - MARTIN BUREAU / AFP

Französische Bäcker geben sich neue Salzregeln für ihre Baguettes - MARTIN BUREAU / AFP

Gefahr von Bluthochdruck Französische Bäcker geben sich neue Salzregeln für ihre Baguettes

Neues Pflichtrezept für Frankreichs Baguettes: Um gegen zu hohen Salzkonsum vorzugehen, will die Bäckereibranche in dem Land Schwellenwerte festlegen. In Deutschland wiederum soll Sauerteig das Problem lösen.

We call it Abendbrot - Sveta Zarzamora / iStockphoto / Getty Images

We call it Abendbrot - Sveta Zarzamora / iStockphoto / Getty Images

TikTok-Trend »Girl Dinner« We call it Abendbrot

Haben Sie schon vom neuen großen Ding aus den USA gehört? Man kann abends Brote essen, die zum Beispiel mit Käse belegt sind. Das »Girl Dinner« bewegt junge Menschen in den sozialen Medien. Uns erinnert es an etwas.

Lasst mich in Ruhe mit euren superduperkreativen Brotdosen! - Happy Lark / iStockphoto / Getty Images

Lasst mich in Ruhe mit euren superduperkreativen Brotdosen! - Happy Lark / iStockphoto / Getty Images

Gurkensterne, Erdbeerblumen, Vollkornbrot in Katzenform Lasst mich in Ruhe mit euren superduperkreativen Brotdosen!

Liebe Momfluencerinnen, ich finde es ganz toll, dass ihr um fünf Uhr aufsteht, um für eure Kinder Kanapeeherzchen auszustechen. Aber was hat das mit dem echten Leben zu tun? Ein Zwischenruf von Nathalie Klüver

2000 Schwarzbrote pro Tag - Dein SPIEGEL

2000 Schwarzbrote pro Tag - Dein SPIEGEL

Beruf Bäcker 2000 Schwarzbrote pro Tag

Andreas Zimmermann arbeitet in einem der ältesten Berufe der Welt. Wie er den Krieg in der Ukraine und den Fachkräftemangel zu spüren bekommt – und warum ihm der Beruf trotzdem viel Spaß macht, erzählt er hier. Von Elisa Schwarze

Französische Bäcker dürfen kostenlos Verträge mit Versorgern kündigen - ERIC GAILLARD / REUTERS

Französische Bäcker dürfen kostenlos Verträge mit Versorgern kündigen - ERIC GAILLARD / REUTERS

Hohe Energiekosten Französische Bäcker dürfen kostenlos Verträge mit Versorgern kündigen

Auch im Land der Baguettes und Croissants ächzen Bäckereien unter stark gestiegenen Energiekosten. Nun sagten Unternehmen wie EDF und Total eine kostenlose Kündigung von Verträgen zu – auf deutlichen Druck der Regierung.

Keiner will mehr Bäcker werden – aber Luxusbrote boomen - Johannes Arlt / DER SPIEGEL

Keiner will mehr Bäcker werden – aber Luxusbrote boomen - Johannes Arlt / DER SPIEGEL

Handwerk gegen Discounter Keiner will mehr Bäcker werden – aber Luxusbrote boomen

Das Geschäft mit der perfekten Kruste ist ein Milliardenmarkt: Doch in Deutschlands Backstuben fehlt es an Nachwuchs. Dabei haben viele Kunden die Supermarkt-Billigware satt und vertrauen auf edle Teig-Sommeliers. Von Benjamin Bidder, Markus Brauck, Maria Marquart und Sebastian Späth

»Wir setzen auf Tradition, nicht auf Low Carb« - Jan Philip Welchering / DER SPIEGEL

»Wir setzen auf Tradition, nicht auf Low Carb« - Jan Philip Welchering / DER SPIEGEL

Zwei Bäcker über Hipsterbrot und Fertigmischungen »Wir setzen auf Tradition, nicht auf Low Carb«

Ulrich Kienzl ist Bäcker alter Schule, Dirk Steiger hat ein Unternehmen aufgebaut. Zum Tag des Brotes sprechen und streiten hier beide über ihr Handwerk, die Supermarktkonkurrenz – und frühes Aufstehen. Ein Interview von Sebastian Späth

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