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Gegessener Käse - DER SPIEGEL

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Gegessener Käse

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Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique - Andrea Thode

Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique - Andrea Thode

Gegessener Käse Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique

North Somerset, England: Gordwydd Caerphilly - Andrea Thode

North Somerset, England: Gordwydd Caerphilly - Andrea Thode

Gegessener Käse North Somerset, England: Gordwydd Caerphilly

Caerphilly galt lange als langweiliger Käse. Dann kamen die Trethowan Brothers: Wie zwei Brüder den walisischen Caerphilly revolutionierten.

Jura, Frankreich: Comté Typé 12 Mois - Andrea Thode

Jura, Frankreich: Comté Typé 12 Mois - Andrea Thode

Gegessener Käse Jura, Frankreich: Comté Typé 12 Mois

Er ist ein Käse, der für beides funktioniert – im Alltag auf dem Brot und als großes Finale auf dem Käsebrett. Diese besondere Sorte Comté wird im Jura-Gebirge hergestellt, in einem Verbund aus Bauern, Käsereien und Affineuren. Von Ursula Heinzelmann

Oregon, USA: Rogue River Blue - Andrea Thode

Oregon, USA: Rogue River Blue - Andrea Thode

Gegessener Käse Oregon, USA: Rogue River Blue

Dieser Blauschimmelkäse aus Oregon macht Herkunft zur Methode. Von Ursula Heinzelmann

Wallonie, Belgien: Herve du Vieux Moulin

Wallonie, Belgien: Herve du Vieux Moulin

Gegessener Käse Wallonie, Belgien: Herve du Vieux Moulin

Madeleine Hanssen ist die letzte Käserin, die Belgiens berühmten Rohmilchkäse traditionell herstellt. Im Pays de Herve kämpft sie mit Leidenschaft gegen das Vergessen – und für ein intensives Geschmackserlebnis, das Landschaft und Geschichte atmet. Von Ursula Heinzelmann

Trøndelag, Norwegen: Tjukkmjølk - Andrea Thode

Trøndelag, Norwegen: Tjukkmjølk - Andrea Thode

Gegessener Käse Trøndelag, Norwegen: Tjukkmjølk

Tjukkmjølk begeistert: Die norwegische Sauermilch wird mit Tettegras gesäuert, aus regionaler Biomilch hergestellt und erzählt die Geschichte von Røros – einer Tradition, die bis heute auf Frühstückstischen lebt.

Inderøy/Trøndelag, Norwegen: Nidelven Blå - andrea thode photography / Andrea Thode

Inderøy/Trøndelag, Norwegen: Nidelven Blå - andrea thode photography / Andrea Thode

Gegessener Käse Inderøy/Trøndelag, Norwegen: Nidelven Blå

4502 Käse, 246 Juroren, ein Gewinner: Der Nidelven Blå wurde zum besten Käse der Welt gekürt – ein erneuter Triumph für norwegische Milchprodukte. Von Ursula Heinzelmann

Südtirol, Italien: Wossofolla - Andrea Thode

Südtirol, Italien: Wossofolla - Andrea Thode

Gegessener Käse Südtirol, Italien: Wossofolla

Fermentiertes, Naturwein, Graukäse: Was heute hip wirkt, war einst Alltag. In Südtirol verwandelt Günther Volgger Tradition in Neues – wie beim „Wossofolla“, einem Ziegenkäse, der altes Handwerk und zeitgemäße Eleganz vereint. Von Ursula Heinzelmann

Pecorino Toscano Stagionato DOP - Andrea Thode

Pecorino Toscano Stagionato DOP - Andrea Thode

Gegessener Käse Pecorino Toscano Stagionato DOP

Pecorino Toscano – milder, zivilisierter als seine Verwandten von Sardinien und Sizilien. Warum ist das so? Eine Reise in die Toskana, zu den Ursprüngen eines Schafskäses, der Tradition und Moderne aufs Feinste verbindet. Von Ursula Heinzelmann

Wenn Ziegen fliegen, ist der Käsehimmel nah - Andrea Thode / DER SPIEGEL

Wenn Ziegen fliegen, ist der Käsehimmel nah - Andrea Thode / DER SPIEGEL

Gegessener Käse: La Cabezuela Tradicional Wenn Ziegen fliegen, ist der Käsehimmel nah

Ein Käse, der zeigt, dass wahre Handwerkskunst abseits von Postkartenidylle entsteht. Und auch Käse Flügel verleihen kann. Von Ursula Heinzelmann

Brin d’Amour aus Korsika - Andrea Thode

Brin d’Amour aus Korsika - Andrea Thode

Brin d’Amour aus Korsika

Der Brin d’Amour war schon sechs, sieben Wochen gereift, eine dünne, blauweiß gefleckte Schimmelrinde lag über dem Mantel aus dunkelgrünen, getrockeneten Kräutern. Nichtsdestotrotz gehört er zu den Käsen, bei denen ich die Rinde grundsätzlich nicht abschneide: die Kräuteraromen ziehen zwar in den Laib, aber ich mag den Kontrast zum elfenbeinfarbenen, weichen Schafsmilchteig darunter und das Pilzige des Schimmels. Von Ursula Heinzelmann

Blühende Landschaften - Andrea Thode

Blühende Landschaften - Andrea Thode

Blühende Landschaften

Der Frischkäseriegel vom Schleusenhof Regow verdankt seinen Namen den aufgestreuten Rosenblättern und Lavendelblüten Von Ursula Heinzelmann

Aschekäse vom Hof Dannwisch - Andrea Thode

Aschekäse vom Hof Dannwisch - Andrea Thode

Aschekäse vom Hof Dannwisch

Ich sitze mit den beiden in Hamburg, auf dem Tisch zwischen uns das umstrittene Käse-Objekt. Die dicke quadratische Scheibe leuchtet in sattem Elfenbein und ist von unregelmäßigen feinen dunklen Adern durchzogen. Es ist nicht das erste Mal, dass dieser Käse für Kontroversen sorgt. Meist beginnt es damit, dass beim ersten flüchtigen Blick das Stichwort Blauschimmelkäse fällt, die erwartete geschmackliche Würze oder gar Schärfe aber ausbleibt. Und dann kommt der zweite Bissen aus der Mitte auch noch ganz anders daher als der erste vom Rand mit der krumpeligen hellgrauen Rinde! Von Ursula Heinzelmann

Shai Seltzer Cheese & Goats Raaya - Andrea Thode

Shai Seltzer Cheese & Goats Raaya - Andrea Thode

Shai Seltzer Cheese & Goats Raaya

Mann, sind wir Freaks oder nicht? Wie die Winzer und Weintrinker, die aus jedem Wein eine Raterunde nach Herkunft, Rebsorte und Winzer machen … Doch wie bei einer richtig spannenden Flasche bin ich auch bei diesem Käse plötzlich hellwach, alle sensorischen Antennen signalisieren Empfang, die Neurotransmitter schalten drei Gänge höher. Von Ursula Heinzelmann

Alpkäse von der Alpe Helmingen - Andrea Thode

Alpkäse von der Alpe Helmingen - Andrea Thode

Alpkäse von der Alpe Helmingen

In kurzen Lederhosen und Holzpantinen fällt mir Thomas Breckle sogar im bunten Menschengewirr des Isemarkts sofort auf. Seine gute Laune ist so ansteckend, dass ich das grauschwüle Regenwetter vergess Von Ursula Heinzelmann

Greta's Fair Haven - Andrea Thode

Greta's Fair Haven - Andrea Thode

Greta's Fair Haven

Ursula Heinzelmann stellt fest, dass Vorurteile gegen Käse aus den USA unbegründet sind Von Ursula Heinzelmann

Der Blaue Hammel aus der Klein-Salitzer Milchschäferei - Andrea Thode

Der Blaue Hammel aus der Klein-Salitzer Milchschäferei - Andrea Thode

Der Blaue Hammel aus der Klein-Salitzer Milchschäferei

Ich stieg zögernd aus, voller Respekt vor dem Schäferhund – zumindest der passte in die Käse-Story, die ich mir erhoffte. Denn nachdem ich schmeckend und schreibend so lange dem französischen, italienischen und spanischen, dann voller Staunen auch dem englischen und kalifornischen Käse gefolgt war, hatte mich die neue deutsche Käselandschaft in ihren Bann gezogen. Von Ursula Heinzelmann

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