Für Kinder erklärt So entsteht Brot in einer Großbäckerei
Pumpernickel, Baguette, Toast, Ciabatta – Brot gibt es auf der ganzen Welt. An manchen Orten ist es süß und weich, an anderen salzig und knusprig. In Deutschland ist Brot vor allem eines: vielfältig. Es gibt bei uns so viele Sorten, dass es ziemlich lange dauern würde, sie alle aufzuzählen. Mehr als 3200 verschiedene haben deutsche Bäckerinnen und Bäcker in einem offiziellen Brotregister eintragen lassen.
Eine Ernährung ohne Brot ist für uns kaum vorstellbar. Im vergangenen Jahr hat jeder deutsche Haushalt im Schnitt mehr als 40 Kilogramm davon eingekauft. Leider kostet das immer mehr Geld. Seit Russland die Ukraine angegriffen hat und von dort weniger Getreide nach Deutschland kommt, steigen die Preise. Außerdem müssen Bäckereien wegen des Kriegs mehr Geld für ihre Energieversorgung ausgeben, was das Brot ebenfalls teurer macht.
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Da auch andere Lebensmittel mehr kosten als noch vor ein paar Jahren, müssen viele Menschen beim Einkauf sparen. Immer mehr kaufen ihr Brot deswegen nicht mehr in einer Bäckerei, sondern in Supermärkten und Discountern. Dort kommt es zwar nicht immer frisch aus dem Ofen, ist aber oft günstiger, weil es in großen Mengen produziert wurde. Und auch die Auswahl ist groß: In den Regalen liegen verpackte Schwarz-, Toast-, Weiß- oder Mischbrote von vielen verschiedenen Marken.
Eine dieser Marken ist Harry. Das Unternehmen wurde im Jahr 1688 als kleine Bäckerei in Altona gegründet. Heute beliefern die zehn Großbäckereien der Firma täglich Tausende Supermärkte in Deutschland mit ihren Produkten.
Der Hauptsitz von Harry befindet sich in Schenefeld bei Hamburg. Die Großbäckerei dort produziert bis zu 250 Tonnen Brot – pro Tag. Wir haben den Betrieb besucht und uns angeschaut, wie das Backen im großen Stil funktioniert. In der folgenden Fotostrecke zeigen wir, wie das Malzmehrkornbrot »Vital+fit« entsteht:
Wie im großen Stil gebacken wird
Maria Feck / Dein SPIEGEL
Anmerkung der Redaktion: In einer früheren Version dieses Artikels war von »Teigwaren« die Rede, bei Brot handelt es sich allerdings um Backwaren. Wir haben die entsprechende Stelle korrigiert.
Dieser Artikel erschien in »Dein SPIEGEL« 10/2023.
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