Die Zwiebeln würfeln, ebenso den Ingwer und den Knoblauch.

Den Kürbis schälen, und das Kerngehäuse mit einem Esslöffel auskratzen, dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Eine Zwiebel zusammen mit dem Tomatenmark in einer hohen Pfanne anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis alles Farbe bekommen hat.

Die gehackten Tomaten dazugeben und alles verrühren.

Die Sauce mit etwas Agavendicksaft süßen, und die Gewürze hinzugeben: Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Mit Koriander und Cayennepfeffer nach Belieben abschmecken.

Alles mit 100 ml Wasser verdünnen und mindestens 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen den Kürbis in einer weiteren Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis er leicht braun wird.

Den angebratenen Kürbis zur Sauce hinzugeben und alles weiterköcheln, bis das Fruchtfleisch eine weiche Konsistenz erreicht.

Den Knoblauch würfeln, und die Minze fein hacken.

Dann Jogurt mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl verrühren.

Die Minze, den Knoblauch und etwas Limettensaft dazugeben und einige Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.