Den Pulpo wie im vorigen Rezept im Backofen oder nach Vakkuumieren im Wasserbad garen.

Den Essig mit dem Sud vom Pulpo, Zucker, Koriander, Senf, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden.

Zusammen mit den Chilis, dem Oregano, Rosmarin, Thymian und der geschnittenen Zitrone in Einmachgläser füllen. Obenauf kommt eine Schicht Olivenöl. Wichtig ist, dass alles gut bedeckt ist.

Mehrere Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt hält der eingelegte Pulpo ca. 3 Wochen.