Ofen auf 50 Grad erhitzen. Tomaten in etwas dickere Scheiben schneiden. Orange schälen, sodass auch das Weiße entfernt wird und ebenfalls in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Lammkoteletts einlegen und auf der einen Seite 3–4 Minuten braten.

Thymianblättchen abzupfen. Die Koteletts salzen, wenden und weitere 3–4 Minuten braten, Thymian in der letzten Minute zugeben. Die Lammkoteletts im Ofen ruhen lassen.

Tomaten und Orangen ins Bratfett geben und 1–2 Minuten anbraten. Wenden und mit Salz würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Tomaten und Orangenscheiben auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Lammkoteletts mit den Oliven auf die Teller verteilen. Feta grob zerbröseln und mit grob gehackten Salzmandeln über das Gericht geben. Mit etwas Honig und frischem Olivenöl nach Geschmack beträufeln, mit gezupftem Dill bestreuen. Mit Fladenbrot servieren.