Die Brezen zu Bröseln reiben, auf einen tiefen Teller geben. Eier mit Milch, etwas Salz und weißem Pfeffer verquirlen und in einen weiteren tiefen Teller geben.

Das Mehl mit etwas Salz in einem dritten Teller vermischen.

Meerrettich fein reiben, mit dem süßen Senf vermengen.

Die Kalbsschnitzel, die man sich vom Metzger wirklich dünn schneiden lassen sollte (3–5 mm), wenn notwendig, leicht zwischen zwei Plastikfolien (zum Beispiel in einem Gefrierbeutel) noch etwas flacher klopfen.

Die Schnitzel nur auf einer Seite salzen, dann auf dieser Seite mit der Senf-Meerrettich-Mischung dünn und gleichmäßig bestreichen und danach nacheinander in Mehl, Ei und Brezenbröseln wenden.

Schnitzel im Butterschmalz golden ausbacken, die Pfanne dabei sacht rütteln und bewegen, so geht die Panade schön auf.

Am Schluss für den Geschmack etwas Butter zum Butterschmalz geben. Schnitzel einmal wenden.

Mit Zitrone und Petersilie garnieren.