Den Weißwein sanft erwärmen, nicht kochen lassen. Honig oder Zucker darin auflösen. Zitronenzesten zugeben, vollständig abkühlen lassen, dann abseihen und die Zesten entfernen.

Zitronensaft und Brandy zugeben, die Mixtur in eine große Schüssel geben.

Jetzt die Sahne zur Mixtur geben, alles mit dem Handrührgerät kräftig zu einer Creme aufschlagen.

In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen, unter die Creme heben.

Auf Gläser verteilen und zwei bis drei Stunden kühlen, bis sich der Syllabub trennt.

Dann mit Zesten und Zitronenscheibenachteln servieren.