Mitunter ist das Internet ein ziemlich fieser Ort. In Kommentarspalten wird man angepflaumt und sobald man sich 1 Felher erlaubt, überbieten sich die Besserwisser in Häme und Gemeinheiten. Dass es auch netter geht, zeigt der Fall des vielleicht freundlichsten Kochvideos des Jahres. Darin geht es um – für Leser:innen der Überschrift nicht überraschend – Zitronenpasta.

Alles begann damit, dass die kalifornische Koch-Bloggerin Emily Mariko für ihre nahezu zwölf Millionen Fans auf TikTok ein Video  mit ihrer Variante des italienischen Klassikers Spaghetti al Limone teilte. Das Rezept war zwar einfach nachzukochen, fand aber nicht nur Liebe. Vor allem Nutzer:innen mit italienischen Wurzeln waren nicht mit Marikos Zubereitungsweise einverstanden.

Was folgte dann? Aufstände in Amalfi? Kämpfe in Kampanien? Nein. Statt die US-Amerikanerin zurechtzuweisen oder gar zu beleidigen, folgte das wohl respektvollste Video der Internetgeschichte. Und zwar von einer in Deutschland lebenden Italienerin mit dem Nutzernamen »Mammaculinaria«.

Dahinter steckt eine Mutter von drei Töchtern, die sich erst dazu durchringen musste, ihr Rezept zu teilen. »Eigentlich wollte ich nicht auf das Video antworten«, sagt sie mir am Telefon, »denn so etwas kommt oft feindselig oder besserwisserisch rüber.« Um diesen Eindruck zu vermeiden, entschuldigte sie sich in ihrem Video immer wieder, etwa für ihr (ziemlich gutes) Englisch oder für das ungefragte (aber sehr leckere) Feedback. So zurückhaltend hätte sie dabei nicht sein müssen, denn beide Seiten ihrer Familie stammen aus »Napoli, wo die Zitronenpasta erfunden wurde«, wie sie sagt.

Gelohnt hat sich die Onlineetikette dann aber doch: Schon in der ersten Woche nach dem Posten bekam das höfliche Pasta-Rezept  drei Millionen Likes, über 18 Millionen Mal wurde es in nur einer Woche angeschaut – öfter als das Originalvideo der US-amerikanischen Influencerin. Zitronenpasta ist im wahrsten Sinne in aller Munde.

»Mammaculinaria«  hat mir schließlich (ganz höflich) erlaubt, das Rezept hier in der Kolumne zu teilen. Es ist nämlich rasant gemacht und obendrein günstig, wie wir das bei »Kochen ohne Kohle« am liebsten mögen. Die dünne Pasta wird in wenigen Minuten in Zitronensaft, Olivenöl und etwas Wasser cremig gekocht. Weil die Stärke der Nudeln nicht im Kochwasser eines Topfes verschwindet, entsteht mit dieser Methode eine cremige Soße, ganz ohne Sahne und Käse. Wie viele Pastagerichte wird Zitronenpasta in Italien gern als erster Gang serviert. An einem heißen Sommertag in Deutschland geht es aber auch als Hauptgericht durch.

Bloß mit der Säure sollte man aufpassen: Zitronen sind in Deutschland manchmal arg beißend, im Gegensatz etwa zu italienischen Amalfi-Zitronen, die fast schon süß schmecken. Ich zumindest habe mich beim Nachkochen verschätzt. Im Zweifel also lieber erst mal mit nur einer Zitrone anfangen und dann nach Geschmack mehr Säure zugeben.

Das braucht man für zwei Portionen Pasta al Limone

• 250 g Capellini (dünne Spaghetti)

• Saft und Abrieb von 1 bis 2 Biozitronen, je nach Vorliebe für Saures

• 3-4 Zehen Knoblauch

• 1 TL Chiliflocken

• 1-2 TL Salz

• 100 ml Olivenöl

• eine Handvoll frisch gezupfte Basilikumblätter

• Optional: eine kleine Flocke Butter

Was kostet das? Je nach Menge der verbrauchten Zitronen etwa 1,50 Euro pro Person
Wie lange dauert das? Nur 15 Minuten

So einfach macht man Pasta mit Zitronensoße

• Den Knoblauch schälen und grob hacken.

• Die Zitrone(n) waschen und Zesten reißen oder Schale abreiben. Vorsicht: Nur das Gelbe der Schale wollen wir essen, nicht den bitteren weißen Teil.

• Etwas Wasser im Wasserkocher aufkochen lassen.

• In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Knoblauch, Salz und Chili mit hineingeben und kurz anbraten, dann die rohen Nudeln in die Pfanne legen.

• Heißes Wasser in kleinen Schlucken hinzugeben und die Nudeln regelmäßig bewegen, damit sie nicht aneinander kleben.

• Vorsicht: Wenn man das erste Mal heißes Wasser ins Öl gibt, kann es stark spritzen.

• Capellini benötigen nur drei bis vier Minuten zum Garen, dickere Spaghettisorten entsprechend länger. Wenn die Nudeln fast al dente sind, können die Zesten (oder der Abrieb) der Zitronensaft und die Basilikumblätter hinzugegeben werden.

• Gut durchrühren, noch eine Minute ziehen lassen und dann heiß servieren. Auf dem Teller mit Basilikum und Chili garnieren.