Nervennahrung Zur EM gibt es Spareribs
Süß und heiß und fett und rauchig. Halb fällt das Fleisch vom Knochen, halb nagt und kaut und reißt man mit den Zähnen noch die allerletzten Fasern ab, schon kommt das nächste Rippchen dran, man hält es rechts und links mit beiden Händen wie eine Mundharmonika und schlägt seine Zähne in das Fleisch, die rotbraune Glasur, klebrig wie Karamell, mit der die Spareribs überzogen sind, verteilt sich über Mund und Hände.
Spareribs sind ein Gute-Laune-Essen, sie machen Kinder glücklich, Gäste, Fußballfans, Spareribs passen perfekt zum Sommer, ins Freie, in den Garten, auf die Wiese. Und sie sind der perfekte EM-Snack, Fingerfood der allerreinsten Form, hervorragend vorzubereiten, köstlich vom Grill, aber auch wunderbar aus dem Ofen.
Guilty Pleasures, am besten über Nacht mit einem Rub aus Rauchpaprika, Chili, braunem Zucker und etwas Oregano trocken mariniert. Dann zwei, drei Stunden geschmort – und am Ende mit einer honigsüß-sauren Ketchup-Balsamico-Glasur überzogen und noch weiter gegrillt. Sie sind weder sublim noch raffiniert, diese Rippchen, sondern gehen mit ihrer auf die Spitze getriebenen Süße, Säure und Salzigkeit direkt auf die Zwölf. Und sprechen durchs Beißen und Reißen am Knochen, das sie uns abverlangen, unsere Steinzeitinstinkte an.
Und dazu Fußball! Mit Freunden! Im Freien! An Tagen wie diesen beginnen Sommermärchen.
Unsere Köchin begleitet Sie durch die Pandemie: Jeden Montag präsentieren wir hier eines von Verena Lugerts Rezepten – nicht aufwendig, aber raffiniert. Ihr Credo: Gutes Essen macht nicht nur satt, sondern auch glücklich. Hier finden Sie alle bisher erschienenen Rezepte.
Rezept für Spareribs
Für 4 Personen
ca. 1,5 kg Spareribs
Für den Rub
1 EL Paprika, edelsüß
1 EL Pimentón de la Vera (Räucherpaprika)
1 EL brauner Zucker
1½ EL Meersalz
½ EL getrockneter Oregano, fein gemörsert
½ EL Chiliflocken
½ EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ EL Kreuzkümmel, gemahlen
½ EL Senfpulver
Für die Glasur
150 g Ketchup
100 g Honig
5 EL Sojasoße
5 EL Balsamico-Essig
Alle Gewürze für den Rub miteinander mischen.
Den Rub von allen Seiten gut in die Spareribs einmassieren, Ribs abgedeckt kühl stellen, mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht.
Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Spareribs auf ein Blech geben, mit Alufolie gut abdecken, ca. 2,5 Stunden garen lassen, dazwischen einmal wenden. Die Ribs sind fertig gegart, wenn sich die Knochen im Fleisch leicht drehen lassen.
Die Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf aufkochen lassen, 5 Minuten einkochen lassen.
Ribs aus dem Ofen nehmen. Mit der Glasur von allen Seiten großzügig bepinseln.
Wer grillt, kann die Spareribs nun auf dem BBQ kross grillen, dazwischen wenden und nochmals mit der Glasur bestreichen. Wer die Spareribs im Backofen finalisiert, geht mit der Temperatur nun auf 210 Grad hoch, gibt die glasierten Ribs auf den Rost (darunter ein Backblech, am besten mit Backpapier belegt, die herabtropfende Glasur backt sich ziemlich ins Blech hinein). Nach 10 Minuten die Rippchen wenden, nochmals mit der Glasur bepinseln, nach weiteren 10 Minuten (wenn die Rippchen schön kross sind) aus dem Ofen nehmen und servieren. Lassen Sie es sich schmecken!
