Vor dem Schreiben dieses Textes habe ich eine Suchmaschine gefragt, wie oft ich schon den Begriff »Cucina povera« in meiner Kolumne erwähnt habe. Weil ich Angst hatte, Ihnen damit langsam auf die Nerven zu gehen. Das Ergebnis war viel schlimmer als erwartet: NICHT EIN EINZIGES MAL. Schande! Höchste Zeit also, das nachzuholen. Immerhin ist die »arme Küche« – das bedeutet der italienische Ausdruck ins Deutsche übersetzt – der Inbegriff dessen, worum es bei Kochen ohne Kohle geht.

Cucina povera steht für die eher ländlich oder von der Arbeiterklasse geprägte Küche Italiens. Also die Anti-(Pasti)-These zu teuren Meeresfrüchten und noch teurerem Büffelmozzarella. Im Kern bedeutet Cucina povera: leckeres Essen mit vielen Nährstoffen für wenig Geld, außerdem ein respektvollerer Umgang mit Ressourcen und möglichst wenig Arbeitsschritte. Heute sind viele Ideen der Cucina povera aus Nachhaltigkeitsgründen wieder Trend, sei es das Verwerten aller Teile eines geschlachteten Tieres oder die Regionalität der Lebensmittel.

Zwar spielen Kohlehydrate aus Nudeln, Reis und Brot eine wichtige Rolle, sie landen aber selten allein auf dem Tisch. Stattdessen wird altes Brot mit reifen Tomaten zu einer schmackhaften Brotsuppe verwandelt, Reis mit Kohl gekocht oder Pasta mit einem wohligen Bohnensud veredelt.

Für diese Kolumne bemühe ich mich immer, den Einkauf möglichst einfach zu halten und alles beim Discounter zu erstehen. Ausgefallenere Bohnengerichte fallen daher leider raus, da deutsche Discounter leider nur eine sehr dünne Auswahl an vorgekochten Hülsenfrüchten anbieten. (Hey Aldi und Lidl, macht da mal mehr möglich, bitte!)

Diesmal gibt es deshalb wieder eine Zutat, die ich hier besonders gern nutze: die Kichererbse. Unser heutiges Rezept »Pasta e ceci« heißt übersetzt nämlich einfach »Nudeln und Kichererbsen«. Ein komplett unprätentiöser Name für ein wunderbar leckeres Rezept, das lange satt macht und mit Mikro- und Makronährstoffen punkten kann. Als netten Bonus brauchen wir nur einen Topf, die Küche bleibt also weitestgehend sauber.

Einkaufsliste für zwei Portionen

• 200 g Pasta (idealerweise kleinere Sorten, die man mit dem Löffel essen kann)

• 1 Dose Kichererbsen (vorgekocht, 400 g)

• 3-4 EL Tomatenmark

• 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln

• 2 Zehen Knoblauch

• 1 Karotte und/oder 1 Stange Sellerie

• 2 frische Stiele oder 1-2 Esslöffel getrockneten Rosmarin

• Etwas Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Öl

• Optional: frische Tomaten

Was kostet das? Ich habe für die verbrauchten Zutaten umgerechnet etwa 3,20 Euro bezahlt, also 1,60 pro Portion.
Wie lange dauert das? 30 Minuten.

So einfach macht man Pasta e ceci

• Die Kichererbsen abgießen, das Wasser aber nicht wegkippen. Kleiner Tipp: Die Kichererbsen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mit der Hand durchrühren. Teile der Schalen lösen sich dabei und schweben nach oben. Sie lassen sich dann einfach heraus sammeln. Das macht die Textur später angenehmer.

• Zwiebeln, Knoblauch sowie Karotte und/oder Sellerie schälen und grob würfeln, dann in etwas Öl im Topf auf mittlerer Hitze anschwitzen, etwa fünf Minuten.

• Tomatenmark hinzugeben und kurz etwas anrösten lassen.

• Den Rosmarin vom Stiel ziehen und fein hacken, dann ebenfalls in den Topf geben. Mit dem Kichererbsenwasser und etwa derselben Menge Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen.

• Die Kichererbsen hinzugeben und zehn Minuten köcheln lassen.

• Nun die Hälfte der Soße aus dem Topf nehmen und mit einem Pürierstab, einer Küchenmaschine oder dem Kartoffelstampfer schön durchpürieren. Dann wieder in den Topf geben.