Dieses leckere Gericht können Sie natürlich auch kochen, wenn Sie zu den Menschen gehören, die mit Halloween nichts anfangen können. Kürbisse gibt es ja gerade zuhauf. Deren Fruchtfleisch ist sortenübergreifend aromatisch eher zurückhaltend, was den Kürbis in vielen Heimküchen als Langweiler stigmatisiert hat. Dabei kann das Fruchtgemüse auch in der feinen Küche an vielen überraschenden Stellen Sinn machen.

So hat denn auch die Hobbyküche an dieser Stelle immer wieder Zubereitungsmethoden zwischen Vorspeise und Dessert aufgezeigt. Das geht von der einfachen Kürbis-Orangensuppe mit Dilldatteln, über die zumindest optisch halluzinogen wirkende LSD-Suppe bis hin zum luftigen Butternut-Espuma mit Hokaido-Herzen (sehr lecker) oder gar zum dreigängigen Calabassen-Menü: Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln als Vorspeise, gefolgt von Kürbiscannelloni mit Butternut-Risotto und Kalbsbäckchen, sowie als Nachtisch Kürbis-Crème Brulée - Letzteres nochmals übertroffen von dem mega-aufwendigen Dessert mit Mousse, Chips und Mini-Gugelhupfis vom Hokkaido.

Kürbisgnocchi kochten wir als Begleiter für Osso Bucco mit Barolosauce und Quittenragout, in Saft gekochte Würfel neben einem Mangold-Duett, Muscat-Scheiben als Teil einer Ratatouille, oder püriert in der Ravioli-Füllung .

Wenn der Kürbis zum falschen Prinzregenten wird

Perfekt eignet sich das Fruchtfleisch als Kalorienbremse im Risotto , an der Seite von Süßkartoffel, Fenchel, Tomate und der eng verwandten Zucchini in der Form von Ofenschmorgemüse zu Burgunderbraten , anstelle der Lasagne-Nudelblätter in der Falschen Prinzregententorte , oder gestampft unter dem Orangenhuhn .

Manche Sorten halten sich bis weit ins Folgejahr, weswegen man auch im März oder April noch jede Menge Kürbis-Spaß haben kann. Zu dieser Jahreszeit substituierte denn auch der wegen seiner an lange, dünne Nudeln erinnernden Fruchtfaserstrukturen "Spaghettikürbis" genannte Vertreter die Pasta für eine Carbonara-Variante und musste als organische Servierschüssel für ein Ragout von der Salsicciawurst herhalten.

Auch unsere heutige Halloween-Resteverwertung "Kürbis | Couscous | Schaf" lässt sich in den Hälften des hierfür eingesetzten Butternuts servieren. Das Rezept ist durch die Verwendung diverser mürbsüßer oder säuerlicher Trockenfrüchte leicht maghrebinisch ausgerichtet. Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom und Muskatnuss sorgen für eine spannende Würze. Kommt Gemüsebrühe statt Geflügelfond in den Topf, macht das sättigende Hauptgericht auch die Vegetarier im Familien- und Freundeskreis glücklich.

Rezept für Kürbis | Couscous | Schaf (Hauptgericht für 4 Personen)

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Kürbis
500 g Butternutkürbis (oder Fruchtfleisch einer anderen Moschuskürbisart)
1 TL Kräutersalz
1 Prise Pfeffer

Couscous
300 g Couscous (vorgegart)
600 ml Geflügelbrühe (oder Gemüsebrühe)
250 g Zwiebelwürfel
2 EL Pflanzenöl
150 g gemischte, klein geschnittene Trockenfrüchte (z.B. Feigen, Datteln, Tomatenfilets, Aprikosen, Rosinen)
100 g geschälte Mandelkerne
1 EL Meersalz
1 Prise gemahlener Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom und Muskatnuss
0,5 TL gemahlener Langpfeffer (alternativ: Piment)
2 EL saurer Granatapfelsirup (aus dem arab. Feinkosthandel)
400 ml Geflügelbrühe (oder Gemüsebrühe)
4 EL kalt gepresstes Haselnussöl

Toppings
400 g Schafskäse (Salzlakenkäse), klein gewürfelt
300 g Schafsmilchjoghurt
1 EL rote Chiliringe (nach Belieben)
2 EL Korianderblättchen
4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

Kürbis
Wenn man das Gericht in der Kürbisschale servieren möchte: Nach dem Halbieren und Entkernen mit kleinem Messer würfelförmig tief einschneiden, im Dampfgarer nicht zu weich garen, Fruchtfleisch mit Löffel entnehmen und auf ein Backpapier umschichten. Würzen, auf Backrost legen und bei 250 °C (Umluft) oder mit Oberhitzegrill 10 Min. backen. Andernfalls einfach den Kürbis längs halbieren, die Kerne herauskratzen, schälen und in Würfeln geschnitten im Backofen oder Dampfgarer nicht zu weich garen und am Ende wie beschrieben trocken backen.

Couscous
Geflügelbrühe aufkochen, in den Couscous einrühren und ausquellen lassen. Mit Gabeln feinkörnig auseinanderziehen.

In einer Sauteuse Zwiebeln im Öl goldbraun braten, Trockenfrüchte, Granatapfelsirup und alle Gewürze zugeben, 5 Min. unter stetigem Rühren dünsten. Brühe zugießen und langsam einreduzieren. Mandelkerne grob hacken und in beschichteter Pfanne ohne Fett rösten, aber nicht anbrennen lassen.

Anrichten

Couscous mit dem Trockenfrüchte-Ansatz mischen, Mandeln unterheben. Kürbis mittelgrob hacken und unterheben. Auf vier vorgeheizte Teller oder Ess-Schalen verteilen. Mit Chili, Koriander, Schafskäse, Granatapfelkernen und ein paar Spritzern Schafsmilchjoghurt garnieren und servieren. Nach Belieben mehr Joghurt anbieten.