Die Aubergine mit einer Gabel einige Male einstechen und mit Öl beträufeln. Im Ofen etwa 20 Min. backen, bis die Haut Blasen wirft. Oder, noch viel besser: Für 15 Min. auf den Grill legen, immer wieder wenden. Aubergine dann mit einer Schale abgedeckt abkühlen lassen, sodass sich die Haut besser abziehen lässt.

Eier mit Knoblauch und der Austern- oder Sojasoße verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginen häuten, ihren Strunk nicht entfernen. Längs bis zum Strunk einschneiden, nicht trennen! Mit einer Gabel sanft platt drücken.

Auberginen in der Eiermischung wenden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, die Ei-Auberginen in die Pfanne geben und anbraten. Nach ca. 5 Min. wenden, für weitere 3 Min. anziehen lassen. Heiß mit Bananenketchup servieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen und fein hacken oder raspeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen, ein paar Min. unter Rühren glasig werden lassen, dann Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und alles 1–2 Min. anbraten.

Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken, in den Topf geben und Essig, Zucker, Rum, Tomatenmark und Sojasoße zufügen.

Alles einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen, regelmäßig umrühren, mit Salz abschmecken, alles gut pürieren, bei Bedarf Wasser zugeben, sodass die Soße weich und cremig ist, die Konsistenz soll wie beim Tomatenketchup sein.

In saubere Gläser füllen. Luftdicht verschlossen und gekühlt hält sich der Bananenketchup etwa zwei Wochen.