Ein Drittel der Schalotten oder Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und mit Limettensaft bedecken.

Im heißen Kokosöl die Eier, die vorher einige Male mit einer Gabel eingestochen wurden, rundherum golden anbraten. Gebratene Eier zur Seite geben.

Im verbliebenen Kokosöl bei deutlich niedrigerer Temperatur die restlichen geschnittenen Zwiebeln, Ingwer, Chili und Knoblauch langsam braten. Dann alle Gewürze zugeben.

Tomaten vierteln und zugeben, zwei Minuten unter Rühren schmoren lassen. Kokosmilch zugeben. Alles circa 10 Minuten simmern lassen.

Eier, teilweise halbiert, teilweise ganz, zugeben. Alles zwei Minuten köcheln lassen. Das Curry abschmecken, salzen.

Mit den marinierten Schalotten, eventuell etwas frischem Chili und den Korianderblättern servieren.