Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und leicht salzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln. Die Linsen waschen, in reichlich Wasser einmal aufkochen, zudecken und beiseitestellen.

Das Fleisch mit Mehl bestäuben und in heißem Öl in einer schweren Pfanne braun anbraten. In einen großen Topf oder Bräter geben.

Die Zwiebelwürfel und die Hälfte von Sellerie und Karotten ebenfalls anbraten. Mit dem Wein ablöschen, 5–10 Minuten köcheln lassen und ebenfalls in den Bräter geben.

Lorbeerblatt und Chili zugeben, mit der Brühe auffüllen, bis alles gerade eben bedeckt ist, aufkochen und 1 ½ Stunden bei kleinster Flamme köcheln lassen (alternativ bei 120 Grad in den Ofen stellen).

Die Linsen abgießen und zusammen mit dem restlichen Gemüse zugeben und noch ca. 30 Minuten weiter weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.