Birne-Haselnuss-Macarons
Birne-Haselnuss-Macarons
Andrea Thode
Zarte Macarons treffen auf eine cremige Birnenfüllung und knackige Haselnüsse: Diese französische Delikatesse vereint fruchtige Süße mit nussigen Aromen zu einem himmlischen Dessert. Ein Hauch von weißer Schokolade vollendet das Geschmackserlebnis.
Zubereitung
Die Birnen im Mixer zerkleinern. Auf 40 Grad erhitzen, Zucker, Zitronensaft und Pectin zugeben und gut vermischen.
Abkühlen lassen, erneut gründlich mixen und durch ein Sieb passieren.
Die Schokolade schmelzen. Sahne und Honig aufkochen und unter die geschmolzene Schokolade rühren, bis eine Emulsion entsteht.
Auf ca. 35 Grad abkühlen lassen. Dann die zimmerwarme Butter einrühren.
Die Macaronschalen paarweise nach Größe sortieren. Auf eine Schale etwas Ganache und eine Haselnuss geben, jeweils etwas Birnenmus obenauf geben, mit einer zweiten Schale bedecken und vorsichtig zusammendrücken.
