Rezept

Geschmorte Schulter vom bayerischen Milchlamm mit Kartoffel-Spinatgemüse und Artischockenpüree

Name: Geschmorte Schulter vom bayerischen Milchlamm mit Kartoffel-Spinatgemüse und Artischockenpüree
Yield: Für 4 Personen Portionen
Cuisine: alpenkueche
Ingredients: 1 Milchlammschulter; 50 ml Olivenöl; 50 ml Weißwein; 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt; 1 EL Petersilie, gehackt; 1 TL Thymian, gehackt; 1 TL Rosmarin, gehackt; 6 Kartoffeln, festkochend; 2 weiße Zwiebeln; Meersalz, Pfeffer; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Knolle junger Knoblauch; ½ l Wasser; 300 g Milchlammknochen; Öl, Butter; 1 Zwiebel; 2 Schalotten; 1 Stange engl. Sellerie; 80 g Knollensellerie; 2 frische Tomaten; ¼ l Rotwein; Eis; Kalbsfond oder Brühe; Rosmarin, Thymian; Lorbeer, Pfefferkörner; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine geriebene Kartoffel; Salz; 1 Milchlammrücken, ausgelöst und pariert; Salz, Pfeffer

Ein Rezept von Sigi Schelling

Alpenküche, Fleisch, Hauptgang, omnivor / mit Fleisch

Als seine Meisterschülerin ist Sigi Schelling sicherlich die Nachfolgerin von Hans Haas, gleichzeitig tritt sie als heimlicher Münchener Liebling von Gourmets und Rezensenten gewissermaßen in die Fußstapfen von Martin Fauster. Für uns hat sie eine Lammschulter geschmort.

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