Himbeer-Litschi-Rosen-Macarons
Himbeer-Litschi-Rosen-Macarons
Erleben Sie die Haute Pâtisserie: Zarte Macarons treffen auf die Süße von Himbeeren, die exotische Note von Litschi und den betörenden Duft von Rosen. Ein Dessert, das Ihre Sinne verzaubern und Ihren Gaumen in höchstes Entzücken versetzen wird.
Zubereitung
Die Himbeeren im Mixer zerkleinern. Auf 40 Grad erhitzen, Zucker, Zitronensaft und Pektin zugeben und gut vermischen.
Abkühlen lassen, erneut gründlich mixen und durch ein Sieb passieren.
Die Litschis schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch jeweils in 4 Teile schneiden.
Die Schokolade schmelzen. Sahne und Honig aufkochen und unter die geschmolzene Schokolade rühren, bis eine Emulsion entsteht.
Vorsichtig mit einigen Tropfen Rosenöl abschmecken und auf ca. 35 Grad abkühlen lassen. Dann die zimmerwarme Butter einrühren.
Die Macaronschalen paarweise nach Größe sortieren. Auf eine Schale etwas Ganache, etwas Himbeerpüree und ein Stückchen Litschi geben, mit einer zweiten Schale bedecken und vorsichtig zusammendrücken.
