Die Karkassen im Mörser möglichst fein zerstoßen.

Butter in einer Kasserolle erhitzen und die gemörserten Krebsschalen darin bei mittlerer Hitze gemächlich etwa eine halbe Stunde rösten, so dass die Butter rot wird und nicht braun.

Durch ein feines Sieb abgießen und erkalten lassen.