Leber mit Wacholder, Salbei und Blaubeeren
Leber mit Wacholder, Salbei und Blaubeeren
Manche Traumkombinationen der Kulinarik sind schwer zu toppen. Leber, Zwiebel und Apfel sind so ein Fall. Ich habe das dann mal mit Blaubeeren versucht. Mir gefiel die Idee einer eher dunklen, beerigen Fruchtigkeit zur herb-würzigen Leber. Nicht schlecht. Dann gesellten sich noch Salbei und Wacholder zu den Blaubeeren. Tschüss Apfel, sag ich mal!
- Zubereitungszeit
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20 Min
- Pro Portion
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450 kcal
Zubereitung
Die Leber trockentupfen und in Schnitzel schneiden. Leicht salzen (nein, sie wird dadurch nicht zäh, sondern insgesamt würziger). Die Zwiebel halbieren, pellen, in Spalten schneiden und salzen.
Die Lebern in Mehl wenden und abklopfen. Wacholderbeeren mit dem Messer zerdrücken und nur leicht grob hacken, dann mit Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lebern darin von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Die Zwiebeln direkt zugeben und mitbraten.
Salbei und Blaubeeren zugeben und durchschwenken, 1 Minute weitergaren. Alles mit etwas Weißwein besprenkeln und pfeffern.
Dazu: buttriger Kartoffelstampf, wenn der denn in der Kürze der Zeit hinzubekommen wäre. Vielleicht trotzdem machen, vorweg und warm halten, bis die Lebern fertig sind. Oder einfach eine Scheibe helles Sauerteigbrot mit weicher Krume dazu, himmlisch.
