Moules Marinières
Moules Marinières
Von außen betrachtet mögen Miesmuscheln so düster sein wie der November – aber innen leuchten sie. Und sie schmecken nach Frankreichurlaub! Unsere Köchin Verena Lugert verrät Ihnen ihr Rezept.
- Vorbereitungszeit
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5 Min
- Zubereitungszeit
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40 Min
- Pro Portion
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600 kcal
Zubereitung
*Miesmuscheln verderben aufgrund ihres hohen Eiweißgehalts sehr schnell und sollten deshalb immer am selben Tag zubereitet werden, an dem sie gekauft wurden. Man sollte sie nur verwenden, wenn sie angenehm nach Meer und Algen riechen.
Die Muscheln mehrmals in einem Sieb abspülen. Geöffnete oder stark beschädigte Muscheln aussortieren. Leicht geöffnete Muscheln mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen. Muscheln, die sich wieder schließen, können verarbeitet werden, alle anderen aussortieren.
Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel schälen, würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Fenchel in Streifen. Alles in einer großen Pfanne mit dem Lorbeer in wenig Sonnenblumenöl sanft dünsten.
Wein angießen, kurz aufkochen, dann die kalte Butter in drei bis vier Portionen einrühren. Nicht salzen, der Muschelsaft ist salzig!
Einen großen Topf, zu dem ein Deckel passt, auf der Herdplatte sehr heiß werden lassen. Etwas Sonnenblumenöl hinzugeben, dann die Muscheln. Sofort den Deckel auf den Topf geben, die Platte auf höchster Stufe eingestellt lassen, die Muscheln sollten sich nach ca. 5 Min. öffnen. Muscheln, die sich nicht vollständig geöffnet haben, unbedingt aussortieren.
Das Gemüse und streifig geschnittene Petersilie in den Topf geben und unter die Muscheln heben. Alles ein paar Minuten durchziehen lassen, mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Dazu: schmeckt frisches Baguette richtig lecker.
