Den Maiskolben in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen. Die Erbsen palen, aus den Schoten drücken. Die Paprika und Möhre mit dem Sparschäler schälen, fein würfeln und salzen. Die Zwiebel halbieren, pellen und fein würfeln, salzen.

Die vorbereiteten Gemüse in einer Pfanne im Öl kurz glasig anschwitzen, die Erbsen zugeben, mit etwas Brühe bedecken und offen 3 bis 4 Minuten knackig garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Derweil die Gurken fein würfeln und mit Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Essig, Paprikapulver und Currypulver verrühren. Mit Essiggurkenwasser schlank rühren.

Nudeln und Gemüse mit dem Dressing mischen, mit Salz abschmecken. Der Nudelsalat zieht mit der Zeit etwas an – er lässt sich mit noch etwas Gurkenwasser, Milch oder mehr Sauerrahm vor dem Servieren wieder schlank und cremig rühren.