Pistazienmacarons
Pistazienmacarons
Andrea Thode
Zartschmelzende Pistazienmacarons: Eine Symphonie aus knusprigen Schalen und cremiger Ganache. Die nussige Süße der Pistazien harmoniert perfekt mit der samtigen weißen Schokolade. Ein Hauch von Honig vollendet diese französische Delikatesse.
Zubereitung
Zucker und Wasser aufkochen, bis 120 Grad erreicht sind. Abkühlen lassen und mit dem Pistaziengrieß im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Die Schokolade schmelzen. 125 g Sahne mit dem Honig aufkochen und unter die geschmolzene Schokolade rühren, bis eine Emulsion entsteht.
Die restliche Sahne ebenfalls unterrühren. Dann die Pistazienpaste einmixen und alles etwas ruhen lassen.
Mit dem Schneebesen leicht luftig aufschlagen.
Die Macaronschalen paarweise nach Größe sortieren. Auf eine Schale etwas Ganache geben, mit einer zweiten Schale bedecken und vorsichtig zusammendrücken.
