Mango schälen und würfeln. Garnelen auf der Bauchseite mehrfach einschneiden (so rollen sie sich weniger zusammen) und in einer Pfanne in der heißen Öl-Butter-Mischung bei mittlerer Temperatur 2–3 Minuten braten.

Garnelen leicht salzen, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Bratfett erneut erhitzen, die Mangowürfel darin leicht anbraten. Ebenfalls auf dem Teller handwarm abkühlen.

Für das Dressing Mayonnaise mit süßscharfer Sauce glattrühren, mit etwas Curry, einem Spritzer Essig und einem Hauch Salz abschmecken und mit Mandarinensaft cremig rühren. Garnelen mit Mango anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit Rauke und Kaviar getoppt servieren.