Rezept

Spargelrisotto mit Forellenfilet in Lardo, weißer Speckschaum und Petersilienöl

Name: Spargelrisotto mit Forellenfilet in Lardo, weißer Speckschaum und Petersilienöl
Yield: Für 4 Personen Portionen
Cuisine: franzoesisch
Ingredients: 450 g Carnaroli-Reis; 40 g geriebenen Parmesan; 1 l Gemüsebrühe; 1-2 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 200 ml Weißwein; 2 EL Parmesan, grob gerieben; 1 EL Butter; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 500g grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 100ml Olivenöl; 1⁄2 Bund Petersilie; Salz; 100 g Lardo, (fetter weißer Schweinerückenspeck); 300 ml Schlagsahne; 2 Zweige Thymian; frisch gemahlener Pfeffer; 2 Forellenfilets, ohne Haut; 4-6 dünne Streifen Lardo; Salz; frisch gemahlener Pfeffer

Ein Rezept von Kerstin Getto

Französisch, Fisch, Vorspeise, pescetarisch / ohne Fleisch

Für diese kleine warme Vorspeise gibt ein fetter, feinwürziger Lardo seine Salz- und Kräuternoten an die Sauce ab und umwickelt kross die Forelle.

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