Mayonnaise mit Safran verrühren, mit einem Spritzer Essig und Salz würzen. Die Tomaten würfeln, salzen und beiseitestellen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und salzen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Paprika mit einem Sparschäler schälen, entkerne und in Streifen schneiden, leicht salzen.

Schalotten und Knoblauch pellen, die Schalotten in Spalten schneiden, den Knoblauch in Scheiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin mit den Gemüsen (außer den Tomaten!) glasig dünsten. Mit Paprikapulver, Kurkuma und Piment D’Espelette bestäuben.

Die Tomaten mit Lorbeer unterrühren und aufkochen. Fischfond zugießen und alles offen 10 Minuten leise köcheln. Die Meeresfrüchte zugeben und weiter 2 Minuten leise köcheln. Das Fenchelgrün fein schneiden und vor dem Servieren über das Gericht geben. Mit Fladenbrot oder Baguette und der Safran-Mayonnaise servieren.