Die Zwiebel schälen und würfeln, die Walnusskerne grob mit dem Stabmixer zerkleinern.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel hinzufügen und bei geringer Hitze anschwitzen. Die zerkleinerten Walnüsse und die Gewürze zugeben, alles 5 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren anrösten.

Knoblauch schälen und fein hacken oder raspeln, dazugeben und ein paar Sekunden unter Rühren anrösten. Dann mit dem Essig ablöschen.

Bohnen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe, den pürierten Tomaten und der Granatapfelmelasse in den Topf geben.

Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Bohnen mit einem Holzlöffel andrücken. Die Hälfte des Korianders inklusive der Stiele fein hacken und zu den Bohnen geben. Noch einmal 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.

Von der anderen Hälfte des Korianders die Blättchen abzupfen. Aus dem Granatapfel die Kerne lösen.

Lobio mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Korianderblättchen, ein paar Walnusskernen und den Granatapfelkernen bestreut servieren.