Mehl, Ei, Salz und Wasser mindestens 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten (per Hand oder Küchenmaschine), 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale gar kochen (je nach Größe dauert das um die 20 Minuten), ausdampfen lassen. Die Pilze in der Zwischenzeit putzen und klein hacken – oder in einer Küchenmaschine sehr kurz (auf Pulse, ein paar Sekunden) häckseln.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in 1 EL Butter in einer Pfanne sanft golden anbraten, dann die Pilzstückchen dazugeben, alles ein paar Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ausgedampfte Kartoffeln schälen und stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 1 EL Butter unter den Kartoffelschnee ziehen, salzen. Pilzfarce unterheben.

Einen großen Topf Wasser mit den beiden Lorbeerblättern und ca. 1 EL Salz zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher oder einem Wasserglas (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, 1 TL Kartoffelfüllung darauf geben. Die Ränder der Teigkreise mit Wasser benetzen, die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen – und sie durch Drücken und Ziehen mit einem Flechtrand versehen. Oder mit einer Gabel (oder mit Daumen und Zeigefinger) die Ränder zusammendrücken.

Im Salzwasser garen, bis die Wareniki an die Oberfläche kommen. Wareniki aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

Mit Schmand oder saurer Sahne, in die Dill oder Schnittlauch und etwas Salz gemischt werden kann, servieren. Sehr gut passt (zur oder anstatt der sauren Sahne) auch braune Butter: Butter erhitzen, bis sie eine karamellgoldene Farbe angenommen hat und duftet. Mit einem kleinen Spritzer Essig und Salz würzen und über die Wareniki gießen.