Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen. Knoblauch in feine Scheiben, Sellerie und Karotten in sehr kleine Würfel schneiden.

In einem Topf Schmalz oder Butter bei mittlerer Hitze zergehen lassen, Knoblauch zugeben, eine Minute leicht anschwitzen lassen, bitte vorsichtig, er soll auf keinen Fall bräunen. Dann die Karotten- und Selleriewürfel zugeben, auch diese sehr kurz leicht anschwitzen lassen.

Dann die Brühe angießen, Majoran und Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen, dann 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Weißbrot würfeln und in der Butter golden anbraten, salzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Gouda reiben.

Suppe mit Salz- und Pfeffer abschmecken. Den Käse auf vier Suppenschalen verteilen, die Suppe in die Schalen geben und mit Crôutons und Frühlingszwiebelringen garnieren.