Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Karotten schälen, in Würfel schneiden. Dann das Fleisch in ca. 3 mal 3 Zentimeter große Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen, Fleisch darin anbraten. Dann die Karotten zugeben, dann die Zwiebeln. Anbraten – aber Vorsicht, die Zwiebeln sollen nicht bräunen, sondern eine goldene Farbe annehmen.

Tomatenmark einrühren, sanft anbraten lassen. Dann alles mit dem Rotwein ablöschen, dann mit dem Wildfond aufgießen.

Lorbeer, Piment, und Wacholder in einen Teebeutel geben, diesen zudrehen und in die Brühe geben. So muss man später nicht die Gewürze mühsam aus dem Gulasch herausfischen. Den Schuss Rotweinessig zugeben.

Ca. 1 ½ Stunden bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze schmoren lassen, ab und zu umrühren.

Das Gewürzsäckchen entfernen, die Schokolade zugeben und einrühren, dann die Sahne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie dekorieren.