Für den Vorteig Mehl, Wasser und die Trockenhefe gut verquirlen. Mit Frischhaltefolie bedecken und bei Raumtemperatur circa 12 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag den Vorteig und die restlichen Zutaten für die Pide in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 Minuten bei niedriger, dann weitere 10 Minuten bei mittelhoher Geschwindigkeit kneten. Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch bedecken und 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die saubere Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen und in 8 Stücke teilen. Von allen Seiten einmal in die Mitte falten. Umdrehen und die Kanten nach unten schieben. Die Arbeitsfläche noch mal mit Mehl bestäuben, die Teigkugeln daraufsetzen, abdecken und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen. Da der Teig recht klebrig ist, ruhig öfters bemehlen, wenn nötig.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und mit reichlich Grieß bestäuben. Jeweils eine Teigkugel auf das Backblech setzen und mit den Fingern Kuhlen in Rautenform einstechen. Dabei den Teig nach außen hin auf etwa 15 cm Durchmesser vergrößern. Mit Wasser benetzen und optional mit Sesam bestreuen.

Die Backbleche nacheinander in den Ofen schieben und die Pide darin in jeweils 20 Minuten goldbraun backen.