Das Paniermehl in der Milch einweichen lassen. Die Zwiebel hacken, in einer Pfanne sanft anbraten.

Die Hälfte der Zwiebeln in eine Schüssel geben, die andere Hälfte in der Pfanne lassen, wir brauchen sie gleich für die Tomatensoße.

In die Schüssel mit den Zwiebelstückchen Fleisch, Eigelb, Salz, Pfeffer, frische (3 EL) oder getrocknete (1 EL) Kräuter und das eingeweichte Paniermehl zugeben. Salzen, pfeffern. Gut vermengen.

Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen, in Olivenöl sanft anbraten. Die Bällchen sollen weich bleiben.

In der Zwischenzeit die Pfanne mit den Zwiebeln wieder auf die Flamme stellen, etwas Olivenöl und das Tomatenmark zugeben, einkochen lassen, in Würfel geschnittene Paprika zugeben, leicht dünsten lassen, dann die stückigen Tomaten zugeben. Knoblauch pressen oder sehr klein schneiden, zur Soße geben, wer mag (und wenn keine Kinder mitessen), gibt einen Schuss Weißwein hinzu. Frische (2 EL) oder getrocknete (½ EL) Kräuter zugeben, alles einköcheln lassen. Salzen, pfeffern. Frische, grob gehackte Petersilie zur Soße geben.

Die Soße auf einer Platte verteilen, die Albóndigas dazugeben, vorsichtig vermengen.