Röstkartoffelsalat mit Radieschen, Walnusspaste und Boquerones
Röstkartoffelsalat mit Radieschen, Walnusspaste und Boquerones
Von Momofuku-Chefkoch und Lucky-Peach-Herausgeber David Chang ist dieses Rezept inspiriert, das er im Anschluss an eine Spanienreise entwickelte. Das Originalrezept mit Baby-Artischocken und weitere, mitunter sehr schräge Einblicke in die Welt des charmant-fröhlichen Koreaners gibt es in der so unterhaltsamen wie lehrreichen Küchendoku »The mind of a chef« auf Netflix.
- Zubereitungszeit
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20 Min
- Pro Portion
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450 kcal
Zubereitung
Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl beträufeln und mit der Schnittfläche nach oben, auf einem Blech im Ofen 15 Minuten backen.
Walnüsse mit Mandelpaste, Fischsauce, einem Spritzer Weißweinessig und 1–2 Esslöffel Wasser im Mixer cremig pürieren, mit Salz würzen. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden.
3–4 Esslöffel Essig mit 6 Esslöffel Olivenöl verrühren, mit Salz würzen. Radieschen darin wenden. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, salzen und mit der übrigen Vinaigrette beträufeln. Walnusspaste auf Teller streichen und die Kartoffeln und Radieschen mit den Boquerones und Mizuna-Salat darauf anrichten. Pfeffern und servieren.
Übrigens: Boquerones sind essigsauer eingelegte Sardellenfilets, eine Tapas-Spezialität aus Spanien, die auch bei uns im Fisch-Feinkosthandel und im gut sortierten Supermarkt erhältlich ist.
