Panzanella mit Pfirsich & Kapern
Panzanella mit Pfirsich & Kapern
Eines meiner absoluten Lieblings-Sommergerichte: knusprig geröstetes Brot, saftige reife Tomaten, allerlei Gemüse, würziges Kleinzeug wie Kapern und Oliven – und dazu ein simples Dressing mit viel Rotweinessig und noch mehr Olivenöl. Der Pfirsich gibt dem Ganzen eine heiter-fruchtige Note. Das Rezept stammt aus dem Buch »Gut bei Hitze« (Brandstätter Verlag).
- Zubereitungszeit
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25 Min
- Pro Portion
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643 kcal
Zubereitung
Brot knapp entrinden, falls die Rinde hart oder sehr dunkel ist. In 1–2 cm große Würfel schneiden (oder in ähnlich große Stücke zupfen).
In einer Pfanne in Olivenöl auf mittlerer Hitze unter öfterem Wenden langsam braun rösten. Das dauert ca. 10 Minuten.
Tomaten waschen, ohne Strunk in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in einer weiten Schüssel mit Salz mischen.
Sellerie waschen, putzen, schräg in 0,5–1 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, längs halbieren, jede Hälfte längs im Abstand von 1–2 cm einschneiden, 2–3 mm dicke Stücke abschneiden.
Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter inkl. zarter Stängel abzupfen.
Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen, nach Wunsch mit oder ohne Haut in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Tomaten umrühren, alle soeben vorbereiteten Zutaten sowie abgetropfte Oliven und Kapern dazugeben.
Für das Dressing Salz mit Pfeffer und Essig verrühren, Olivenöl energisch einschlagen.
Geröstetes Brot unters Gemüse mischen, Dressing darübergeben, flott und rustikal mischen und sofort servieren. La vita è bella!
Weitere Tipps für das Rezept:
Traditionell wird Panzanella aus altbackenem Brot gemacht, das in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt wird. Wenn du meine Panzanella über Nacht in den Kühlschrank stellst, hast du einen ähnlichen Effekt – und besonders erfrischend ist sie dann noch dazu.
Rote Zwiebel statt weißen nehmen – oder eingelegte, dann wegen der Säure mit der Essigmenge aufpassen.
Nektarine statt Pfirsich passt auch sehr gut.
Fenchel statt Stangensellerie, zusätzlich Feldgurke, Radieschen, Paprika.
Basilikum oder Shisoblätter statt Petersilie verwenden.
Ricotta al forno darüber verteilen.
