Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spaghettikürbis halbieren, und die Kerne mit einem Esslöffel auskratzen. Das Fruchtfleisch mit etwas Öl beträufeln und salzen.

Die Kürbishälften dann mit der Schnittstelle nach unten auf ein Backblech geben und backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Je nach Größe dauert das 30 bis 40 Minuten.

Währenddessen Knoblauch hacken und den Schinkenspeck würfeln (alternativ geht auch Räuchertofu, dieser sollte vor dem Braten gepresst werden).

Den Parmesan mit den Eigelben und der Sahne zu einer Masse verrühren. Ein wenig Käse zurückbehalten, um ihn später auf den Kürbis zu geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen.

Dann den Speck ohne Öl in einer Pfanne auslassen (oder den Tofu mit etwas Öl anbraten). Wenn er knusprig wird, den Knoblauch kurz hinzugeben und anschwitzen.

Die Käse-Ei-Masse hinzugeben und unter ständigem Rühren cremig werden lassen.

Alles vom Herd nehmen und etwas Crème fraîche dazugeben, um die Carbonara-Sauce abzukühlen und ein Stocken zu verhindern.

Den weichen Kürbis aus dem Ofen holen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel von der Schale lösen, sodass es in Fäden zerfällt. Die nudelartigen Fäden in der Schale lassen und die Carbonara-Füllung hinzugeben.

Alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen und noch einmal in den Backofen geben, bis der Käse braun wird.