Toskanischer Brotsalat

Name: Toskanischer Brotsalat
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Esslöffel Majonaise; 2 Teelöfel Dijon-Senf; ¼ Liter Weißwein; 1 Zwiebel (in feine Würfel schneiden); 0,1 Liter Aceto Balsamico; 0,2 Liter Traubensaft; 20 Gramm gehackte Kapern; 50 Gramm gehackte Oliven; 100 Gramm Parmesan (gehobelt oder gerieben); Saft einer halben Zitrone; 50 ml Olivenöl; Salz, brauner Zucker, Pfeffer; 1 Knoblauchzehe (fein schneiden); 400 Gramm Rucola (in Streifen schneiden); 4 Feigen (in Spalten schneiden); 80 Gramm Oliven; 8 getrocknete Tomaten (in Streifen schneiden); 300 Gramm Parmaschinken (dünn geschnitten); 200 Gramm Parmesanhobel; 20 Cocktailtomaten (halbieren); 2 Frühlingslauch (in Ringe schneiden); 80 Gramm Pinienkerne (ohne Fett rösten); Ciabatta-Croutons: 1 Ciabattabrot