Den Hals und die Flügel der Gans abtrennen. Überschüssiges Fett (Flomen), Bürzel und Innereien entfernen. Gans innen und außen pfeffern und salzen. Mit einem Fleischfaden (oder Bindfaden) die Keulen der Gans zusammenbinden.

Möhren, Porree und Knollensellerie putzen. Alles in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Die Hälfte des Gemüses mit der weichen Butter vermischen.

Das restliche Gemüse zusammen mit Majoran, Herz, Magen und den klein gehackten Flügeln der Gans in einen schweren Bräter geben. Die Gans mit der Brust nach oben darauflegen. Portwein angießen. Die Butter-Gemüsemischung auf der Brust verteilen und gut andrücken. Die Brust sollte mit einer daumendicken Schicht bedeckt sein.

Die Gans bei 190 Grad je nach Größe ca. 2–2 ½ Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Eventuell etwas Wasser angießen, damit nichts anbrennt.

Die Gans aus dem Ofen nehmen und warmstellen. Währenddessen den Ofen auf höchste Heizstufe stellen. Wenn der Ofen richtig heiß ist, die Gans noch einmal hineinstellen und 15–20 Minuten knusprig braun braten.

Mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Tranchieren und servieren.

Während die Gans ruht, den Bratensatz im Bräter mit einer Tasse Wasser aufkochen und lösen. Durch ein Sieb abgießen und entfetten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speisestärke leicht binden.