Knusperspargel und Supermayo
Knusperspargel und Supermayo
Frühling ist Spargelzeit. Und diese köstliche Variation ein absoluter Kracher für die nächste Gartenparty – mit einer ebenso leichten wie leckeren Mayo, die immer gelingt.
Zubereitung
Am besten die Mayonnaise am Anfang vorbereiten, der Spargel sollte direkt nach dem Braten gegessen werden: Wasser zum Kochen bringen, die Eier darin sieben Minuten kochen.
Eier schälen, in einen engen Mixbecher geben, Senf, Essig und Öl zugeben, mit dem Stabmixer gut verrühren, bis eine seidige Mayonnaise entsteht. Leicht salzen.
Mit Zitronenabrieb und Dill mischen, mit etwas Zitronensaft mischen.
Für den Spargel einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Den Spargel zwei Minuten blanchieren, er soll knackig und bissfest sein. Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
Eine Panierstraße anrichten: in einem Teller Mehl und Stärke mischen, die Mischung salzen. In einer zweiten Schale die beiden Eier verquirlen, salzen. In einem dritten Teller den Parmesan und die Pankobrösel mischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Spargelstangen durch die Mehlmischung ziehen, Mehl sanft abklopfen. Mehlierte Stangen durchs Ei ziehen, dann in der Panko-Parmesan-Mischung wälzen. In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen, Spargel in Portionen rundum anbraten. Eventuell noch ein paar Meersalzflocken draufgeben. Mit der Zitronen-Dill-Supermayo anrichten. Lassen Sie es sich schmecken!
