Fleisch und Schwarte rundum kräftig mit Salz einreiben, 10 Min. beiseitestellen und ziehen lassen.

Den Ofen (Ober-/Unterhitze) auf 180 Grad vorheizen.

Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden.

Braten in einem großen Bräter auf der Herdplatte im Öl auf der Fleischseite anbraten, das Gemüse und die Gewürze dazugeben, dann mit dem Bier und dem Fond ablöschen, aufkochen. Nun den Braten wenden, die Schwarte kommt jetzt nach unten.

Bräter mit Deckel in den Ofen stellen.

Nach 30 Min. den Braten drehen, jetzt zeigt die Schwarte nach oben, Deckel vom Bräter entfernen, ca. 45 Min. im Ofen weiterbraten.

Bräter aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen, den Braten auf ein Backblech geben und die Schwarte in 5–10 Min. richtig knusprig grillen. Vorsicht, die Kruste wird schnell dunkel.

Den Bier-Fond in der Zwischenzeit durch ein Sieb in einen Topf seihen und unter ständigem Rühren so lange reduzieren, bis er dickflüssig ist. Mit der in 3 EL kaltem Wasser aufgelösten Speisestärke andicken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Krustenbraten servieren.