Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie gar sind – entweder in Wasser, oder, energie- und zeitsparend, im Dampfkochtopf.

Ausdampfen lassen, dann schälen und durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder stampfen. Von den Kartoffeln zwei große, gehäufte EL abnehmen und beiseitestellen, für das Kartoffeldressing.

Ei in einer weiteren Schüssel verquirlen, Mehl, Salz und geriebene Muskatnuss zugeben. Ruhig kräftig würzen! Dann Ei-Mehl-Masse zu den Kartoffeln geben.

Teig vorsichtig mit der Hand verkneten, nicht zu heftig und zu lang, sonst werden die Schupfnudeln zäh und nicht mehr locker! Bei Bedarf etwas Mehl zugeben. Schupfnudelteig probieren, eventuell nachsalzen und mehr Muskatnuss dazu reiben.

Auf etwas Mehl zwei circa 1,5 cm dicke Rollen aus dem Teig formen, circa vier Zentimeter lange Stücke abschneiden, diese Stücke mit einer leichten, schubsenden Handbewegung zu den typischen Nudeln mit den spitz zulaufenden Enden formen.

Einen großen Topf mit zwei Liter Wasser mit ½ Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Temperatur etwas zurückschalten, Schupfnudeln portionsweise ins leicht köchelnde Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen und nebeneinander auf ein Geschirrtuch zum Trocknen legen.

Für das Dressing die Zwiebel schälen und würfeln, in einer Pfanne in ½ Esslöffel Rapsöl etwa fünf Minuten bei kleiner Hitze andünsten, nicht bräunen. Dann Essig und Brühe zugeben, alles circa acht Minuten köcheln lassen, dann die zwei Esslöffel der zerdrückten Kartoffeln einrühren. Alles zwei Minuten köcheln lassen, Dressing von der Flamme nehmen und in eine Schüssel füllen. Mit Salz, Zucker und Senf abschmecken, gut verrühren, dann das Öl langsam zugeben, bei beständigem Rühren.

Schupfnudeln portionsweise in Butter (bitte die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, sonst bräunt die Butter) oder in Butterschmalz anbraten, auf Küchenkrepp entfetten, eventuell salzen.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, zum Dressing geben, Dressing noch einmal gut verrühren. Schupfnudeln mit dem Feldsalat und dem Dressing anrichten.