Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker darüber geben, mit der Hälfte der Milch verrühren. 10 Min. quellen lassen.

Die restliche Milch, Zucker, Salz und das Ei zum Teig geben und verkneten, am besten mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgeräts. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden, diese stückweise und nach und nach dazugeben. Nehmen Sie sich dafür Zeit, das kann ruhig 10 Min. dauern.

Den weichen, glänzenden Teig mit einem Küchentuch abdecken, 2 Std. gehen lassen.

Dann den Teig auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 Portionen teilen. Aus jeder Portion eine große und eine kleine Kugel formen. Die größere Kugel mit einer Küchenschere einschneiden, den Schnitt etwas auseinanderziehen. Die kleine Kugel zu einer Spitze ziehen. Die Spitze in den Schnitt der größeren Kugel einfügen.

Brioches auf ein gefettetes Backblech setzen, noch mal 30 Min. gehen lassen.

Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, das Eigelb mit einer Prise Salz und Milch verrühren. Brioches mit der Milch-Ei-Mischung bepinseln und in 20–25 Min. goldbraun backen.

Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen.

Den Zucker mit Wasser aufkochen, Zitronensaft und -abrieb sowie 1 Prise Salz dazugeben, 10 Min. ziehen lassen.

Durch ein Sieb seihen, in einen Eiswürfelbehälter füllen und ins Gefrierfach stellen. 4 Std. kühlen lassen.

Zitroneneiswürfel im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinkörnigen Granita verarbeiten und in gekühlte Gläser oder Schälchen füllen.