Rehhäxchen mit geschmortem Herbstgemüse und Schupfnudeln
Rehhäxchen mit geschmortem Herbstgemüse und Schupfnudeln
Zartes Rehhäxchen trifft auf knackiges Herbstgemüse und hausgemachte Schupfnudeln: Schwarzwald-Wohlfühlküche von Viki Fuchs. Perfekt für gemütliche Herbstabende oder die Feiertage.
- Zubereitungszeit
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3 Std 30 Min
- Pro Portion
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1020 kcal
Zubereitung
Haxen
Gemüse gründlich waschen und die Zwiebeln schälen. Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden, Lauch anschließend beiseitestellen.
Die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit etwas Öl anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln, Karotten, den Sellerie in dem Bräter kräftig anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und einige Minuten mitrösten lassen.
Mit 200 ml Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wenn der Rotwein verkocht ist und das Gemüse wieder brät, erneut mit Rotwein ablöschen. Beim dritten Mal dann mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Erneut einkochen lassen, die Haxen wieder in den Bräter geben, den Lauch und alle Gewürze dazugeben und mit Wildbrühe auffüllen.
Abgedeckt bei 160 Grad für circa 2–2,5 Stunden im Ofen schmoren lassen.
Die fertigen Haxen aus dem Bräter nehmen und den Sud durch ein feines Sieb gießen, gegebenenfalls mit etwas Speisestärke abbinden und abschmecken.
Schupfnudeln
Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit Mehl, Ei und Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Den Teig circa 30 Minuten ruhen lassen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen Strängen rollen und mit einer Teigkarte in gleich große Stücke teilen.
Die Stücke »schupfen«, das heißt, sie zwischen den Handinnenflächen rollen.
Die fertigen Schupfnudeln in reichlich kochendem Salzwasser circa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die abgetropften Schupfnudeln in aufgeschäumter Butter kurz anbraten, leicht salzen und sofort servieren.
Geschmortes Gemüse
Das Gemüse gründlich waschen und in gleich große Ecken (Karotten und Beten) schneiden. Bohnen putzen. Alles Gemüse separat voneinander mit etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Wein ablöschen und mit Gemüsebrühe bedecken. Je Gemüse 1 EL Honig hinzugeben.
Gemüse abgedeckt bei mittlerer Hitze weich schmoren. Dabei immer wieder rühren und kontrollieren, gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen.
Am Ende der Garzeit die Flüssigkeit verköcheln lassen und mit etwas Butter, Apfelessig und Olivenöl abschmecken. Zusammen auf dem Teller anrichten.
